Лаборатория



Лаборатория инновационных пищевых технологий - это самое оснащенное испытательное предприятия в России для индустрии HoReCа, сегмента столовых и корпоративного питания, ритейла и промышленных пищевых производств.

Мы создаем блюда и готовые продукты с учетом следующих показателей:

Материальная себестоимость, технологичность, заданные реологические свойства регенерации, цвет и композиция, вариантивность вкуса (модификации продукта), доступность сырья, калорийность, запас маржинальности, скорость отдачи, упаковка eat&go и Take away, удобство hand-carry, температурное сбережение, моделирование заданного вкуса, работа с заданными брендами сырья, выход и порционирование, адаптивность к транспортировке, способ хранения (vacuum, MAP, paper pouch и т.д.), адаптивность к фабрике-кухне, тестирование упаковки на физмех, достижение заданной нутриентности по жирам и углеводам, конкурентные преимущества перед аналогичными продуктками, ТУ и ТИ на увеличенные сроки годности.

В лаборатории работает один штатных технолог и один микробиолог + видеооператор.

Как мы работаем:

  1. Согласуем ТЗ с заказчиком, дегустируем аналоги и прототипы
  2. Создает продукт в 3-4 вариациях
  3. Проводим дегустацию и утверждаем вкус продукта
  4. Создаем бета – версию упаковки
  5. Делаем финальное согласование
  6. Выдает фото, видео ТТК и развернутые ТИ
  7. Ставим продукт в производство.

Наша лаборатория оснащена:

  • пароконвектоматом;
  • прижимным грилем, саламандром, газовым грилем, жарочной поверхностью;
  • 3 индукционными плитами разной мощности;
  • теростатом Sous-Vide и термованной Sous-Vide;
  • вакуумным маринатором;
  • всем набором электромеханического оборудования;
  • Термомиксер и Пакоджет,
  • Антисковородо;
  • спиртометрами, пирометрами, вискоментрами и другой измерительной лабораторной техникой;
  • Шкафом шоковой заморозки;
  • упаковкой в МГС;
  • Вакуумными упаковкщиками разных мощностей
  • Другим оборудованием.

Мы работаем 7 дней в неделю. 8 (911) 006 00 56