Дистанционный консалтинг - 30 000 рублей за 3 месяца

Дистанционный консалтинг - 30 000 рублей за 3 месяца
ПОСЛУШАЙТЕ О ЧЕМ ПОЙДЕТ РЕЧЬ

Дистанционный консалтинг кафе, ресторанов, предприятий общепита

Три месяца. 18 часов консалтинга. Ваш личный консультант - «ресторанный терапевт» по версии Forbes – Федор Сокирянский. Цена – 30 000 за три месяца. Результат + 25% к прибыли. Доказано 500 ресторанами страны – от Zuma до Ginza Project.

Как это дистанционно? Так можно?

Можно. Идем по 5 шагам.

  • Шаг 1. Раз в неделю – три часа вебинар. Группа в Битрикс 24 (такое облако) – все ваши сотрудники и коллеги со всей страны. Там чат, файлы, задания. Интерактив в группе в What’s up. Собираем отчеты и анализиурем и переходим к шагу 2.
  • Шаг 2. Делаем полный тюнинг меню. Прокачиваем потребности гостей. Таргетируем меню так, чтобы попасть четко в аудиторию. Получаем персональный комплект ТТК блюд. Запиливаем блюда и переходим к шагу 3.
  • Шаг 3. Анализируем продажи. Запускаем стимулирующие акции – от дисконтирования до апсселинга. Делаем тонкую настройку цен – что-то повышаем, что-то понижаем. Переходим к шагу 4.
  • Шаг 4. Меняем мотивацию персонала. Упор – на нематериальные формы стимулирования. Работаем и с поварами, и с официантами, с барменами и админами. Куем dream team. Переходим к шагу 5.
  • Шаг 5. Наводим порядок на кухне. Переводим контроль в фото и видео – в группы в What’s up. Проводим огненные тренинги и коучинг. Топим за качество. Топим до результата - + 25% к чистой прибыли.

Наш консалтинг - это финансовый, маркетинговый и аналитический аутсорсинг для вашего ресторана.

Это нано-технологии анализа.

Прочитайте статью о Федоре в журнале Forbes

Послушайте запись передачи про технологии с Федором на «Эхо Москвы»

Дистанционный консалтинг ЦТОП- это система, которая раскладывает ваш ресторан на молекулы и атомы и выявляет проблемы и недоработки в операционной деятельности.

Мы анализируем постоянные и переменные издержки, меню и барную карту, наценки, чеки, гостей и их поведение, маркетинговую активность, дисконтный и бонусный клуб, качество работы персонала, конкурентное позиционирование ресторана – совокупно более 200 показателей деятельности

Результат комплексного анализа позволит:

· внести изменения в меню: убрать лишние позиции и добавить недостающие, ликвидировать ценовую и смысловую конкуренцию блюд, правильно отрегулировать выход блюд в граммах, отрегулировать наценки на блюда, ввести стимулирующие акции и предложения, точно соответствующие ожиданиям разных групп гостей;

· разумно сократить издержки, списания сырья, ликвидировать недовложения в тарелку гостя,

o оптимизировать качество блюд за счет изменения

o алгоритма производства заготовок;

· заставить заработать систему лояльности гостей через оптимизацию бонусного или дисконтного клуба, увеличения частоты посещаемости гостей;

· четко определить концепцию вашего ресторана глазами гостя, провести анкетирование гостей,

o внедрить ранжирование групп целевой аудитории,

o предложить каждой группе оптимальное соотношение цены и качества;

· внедрить постоянную систему введения специальных предложений по бару и кухне,

o переходящих в основное меню после апробирования гостями и АВС – аналитику.

Мы анализируем:

- количество гостей, разбивая их на группы и подгруппы по мотивам посещения и степени удовлетворенности вашим предложением (меню), анализируя время посещения, дни недели, зависимости и закономерности в поведении гостей;

- меню, разбивая его на группы и подгруппы корреляции (закуски, салаты, горячие блюда и т.д.), структуру потребления (что с чем едят, пьют и т.д.), временные, количественные и качественные параметры;

- чеки и заказы, разбивая их на ранги и отслеживая степень лояльности, платежеспособности, особенности группового и индивидуального посещения;

- АВС анализы продаж блюд по объему продаж (валовый АВС-анализ), количеству блюд (количественный АВС), выявляющие конкуренцию между блюдами в меню, позиции- аутсайдеры, неправильные наценки, выходы блюд, ошибки в ценообразовании и т.д.;

- поток чеков гостей, что позволяет ранжировать чеки, точно определять степень соответствия меню концепции заведения, выявлять конфликты различных аудиторий и т.д.

Методология работы

1. АВС – отчеты по нашим методам позволяют ответить на следующие вопросы:

Дорогое или дешевое меню в глазах гостей? Зарабатываем ли мы на хитах продаж? Являются ли они хитами, потому что они дешевы? Какие позиции приводят к списаниям продуктов? Какие позиции ухудшают качество блюд? Какие группы продуктов пользуются наибольшим спросом? Какие не пользуются, почему? Какие блюда конкурируют друг с другом и лишают нас дополнительной прибыли? Соответствует ли меню исходной концепции заведения. Кто мы? – ресторан «аля карт», ресторан выходного дня, ресторан

«бизнес-ланчей» и т.д. Что с этим делать? Выгодны или не выгодны банкеты (от 10 человек)? Нужно ли развивать это направление? Что пьют в нашем заведении? Почему пьют именно эти напитки? Сбалансированы или нет наценки на блюда? Нет ли упущенной выгоды? Соответствуют ли наценки по группам блюд (салаты, закуски, супы и т.д.) стандартам по отрасли (мы располагаем отчетностью более 1000 ресторанов)? С удорожанием цен на продукты, реагируем ли мы ценами меню? Не получается ли так, что цена не растет, растет себестоимость и мы с каждым днем зарабатываем меньше и меньше? Какие позиции необходимо вывести из меню и по каким причинам? Какие позиции нужно ввести в меню? Какова идеальная картина продаж? Равен ли рейтинг блюд по количеству, наценке и объему продаж? Анализ продаваемости блюд внутри товарных групп –

«кондитерская», «горячие напитки», «алкогольные коктейли», «крепкие напитки» и т.д. Степень популярности блюд по типам – закуски, салаты, первые блюда и т.д.

Знаем ли мы блюда, которые должны быть простимулированы к продаже через систему

«апселлинга» официантами?

2. Анализ потока чеков ранжирует гостей по различным признакам:

Сумма чека на гостя, длительность посещения заведения, частота посещения (в случае наличия дисконтного или бонусного клуба). Какие блюда коррелируют друг с другом и почему? Количество съеденных блюд и выпитых напитков на каждого гостя.

Различные диапазоны чеков по группам свидетельствует о платежеспособности аудитории, резерве увеличения наценки и цены. Обороты стола в привязке к времени суток, будним дням, выходным и праздникам свидетельствует о популярности зон, столов, об общем уровне загрузки заведения и предлагает корректирующие действия. Показатель ЧЧЧ (чек- человек-час) свидетельствует о качестве работы официантов и администраторов, показывает различие в группах аудитории.

Выявление золотого ядра аудитории, которое приносит 50% и 30% выручки заведения.

Дает понимание того, какой продукт в меню и услугах должен быть основным.

Дает эффективность работы специальных предложений, акций, маркетинговых мероприятий, отслеживает эффективность вложений в рекламу и продвижение.

Количество гостей в чеках показывает ранги одиночных, парных, трио-посещений, количество чеков на компании гостей.

Определение выручки по столам и эффективности работы зон, выручка на кв. метр зала. Дает возможность трансформировать зоны и модернизировать зоны, регулировать набор столов (двойки, тройки, четверки и т.д.)

Анализировать чеки с сточки зрения структуры купленных блюд. Дает понимание

«хитовых» двоек и троек блюд. Дает информацию для правильного составления акций и специальных предложений.

Позволяет разрабатывать стратегию увеличения среднего чека. Позволяет сформировать план продаж по блюдам, план производства для кухни и план закупок с 90% вероятностью совпадения

3. Анализ выручки заведения

Анализ выручки по зонам зала. Анализ выручки в разные периоды с выявлением и объяснением закономерностей. Анализ структуры выручки по товарным группам. Коэффициенты корреляции товарных групп по выручке. Дает определение соответствия стандартам концепций и форматов согласно российской и международной практике. Дает расчет коэффициента адекватности ценового предложения. Анализ выручки в динамике отчетных периодов, анализ плана и факта.

4. Анализ маржинальности

Маржинальная прибыль на кв. метр зала. Выявление полной себестоимости блюд с отнесением косвенных издержек на 1 кг блюда. Составление рангов блюд по полно себестоимости. Принятие решения о наценке на блюда с учетом трудоемкости и полной себестоимости. Назначение плановых нижних и верхних пределов наценки по группам блюд. Дает понимание порогов себестоимости блюд для шеф-повара.

5. Анализ структуры постоянных и переменных издержек

Аренда, коммунальные услуги, ФОТ, бонусы и премии, эксплуатация, бой посуды, услуги сторонних организаций и т.д. Анализ на предмет соответствия стандартам отрасли. Выявление резерва оптимизации по фот, F&B cost.

Какие проблемы решит наш консалтинг?

· Упущенная выгода в меню – «дешево продаем»;

· Упущенная выгода – «дорого продаем»;

· Несбалансированный выход блюд;

· Конкуренция блюд в меню;

· Лишние позиции в меню;

· Мы продаем невыгодные позиции;

· Официанты плохо продают;

· Отсутствует план закупок, неупорядоченные закупки;

· Большие списания сырья и готовых блюд;

· Низкая мотивация официантов;

· Лишние повара на кухне;

· Хороший оборот, но маленькая прибыль;

· Получаем отчетность спустя 2 недели после окончания месяца;

· Не бьются остатки;

· Выручка неизменна, а прибыль падает;

· Неконтролируемый рост зарплат или завышенный ФОТ;

· Гости заказывают 1-2 блюда вместо 3-4;

· Мало гостей с понедельника по четверг;

· Мало оборотов стола в день;

· Высокие закупочные цены на продукты;

· «Мертвые зоны в зале» - плохо продаются некоторые столы и зоны;

· Много одиночных посещений и мало групповых;

· Мы не очень ориентируемся в ценах на рынке конкурентов;

· Много девушек «долейте кипяток в чайник» и юношей «три бокала пива»;

· Мало пьют крепкого алкоголя;

· Различные целевые группы сталкиваются лбами;

· Официанты уходят из-за маленького чая;

· Мало едят десерты, пьют чай и кофе меньше чем хотелось бы;

· Управленческий учет «не дружит» с бухгалтерским;

· Вас несвоевременно информируют о проблемах – «тушим пожар бензином.

РАСПИСАНИЕ ЗАНЯТИЙ

27 марта – с 10:00-13:00

3 апреля –  с 10:00-13:00

10 апреля –  с 10:00-13:00

20 апреля – с 10:00-13:00

4 мая –  с 10:00-13:00

8 мая –  с 10:00-13:00

22 мая –  с 10:00-13:00

29 мая –  с 10:00-13:00

4,5,6,7 июня –  с 10:00-13:00

11,12,13 июня – МК с 10:00-13:00

Оставить заявку