Семинар "25 самых прибыльных концепций фаст фуда"

25 самых прибыльных концепций фаст фуда в России

Зарегистрировалось: 62 человека

Дата: 5-6 ноября 2018 года

Город: Санкт-Петербург

Цена: 18500 рублей без НДС

Стоимость видеозаписи семинара без присутствия: 20 000 рублей

Справки по телефонам: менеджеры +7 (912) 445-46-01, +7(921) 771-11-63, секретариат (812) 386-12-55, What's up +7 (921) 392-67-57  

Пряма речь лектора

Уникальный семинар, который отвечает на вопросы и «что продавать» и «как продавать» и как добиться успеха в выбранной концепции

• Примеры удачно и неудачно реализованных концепций. 50 «золотых правил фаст фуда», которые нельзя нарушать никогда.
• Примеры упаковки и фото подачи
• Рецепты соусов и тестов
• Вопросы маркетинга и продвижения
• Законы ценообразования в фаст фуде
• Управление ЧЧЧ (чек-человек-час)
• Вопросы заготовочных цехов, доставки, регенерации и оборудования
• ХАССП в фаст фуде

Будут детально рассмотрены 25 концепций:

1. Шаверма в тарелке, лаваше, хлебе, арабской пите

2. Пельмени, равиолли, димсамы, манты, хинкали, гедза

3. Чебуреки, хычины, беляши и другое жаренное тесто

4. Пышки, пончики, донатс

5. Фри с топпингами, картофель-кумпир, сковородки с картофелем

6. Куриный фастфуд в клярах, запеченая курица, кура-гриль

7. Бургерные фастфуды

8. Колбаски, купаты, кебабы, кебабчи, вапчичи

9. Гриль-фастфуд: мясо, птица, тесто-гриль, вертела

10. Веган-фуды и фитнес-фуды

11. Хотдоги и сэндвичи всех видов

12. Пироговые и пирожковые

13. Французская и датская выпечка

14. Суши и роллы

15. Паназиатская и китайская еда в коробочках

16. Пицца

17. Паста

18. Блины и крепы

19. Пен-фуды (еда в сковородках)

20. Фалафель, хумус, тхина

21. Мороженное, соки, смузи, котецль-бары

22. Русский фастфуд

23. Бир-фуды или быстрая еда в пивняке

24. Узбекский фастфуд

25. Суповые фастфуды

Если Вам не удастся приехать на семинар - не забывайте про 50 "золотых" правил фаст фуда

• Продукт должен быть смоделирован на бумаге фудинженером или шеф-поваром
• Продукт должен иметь срок хранения в заготовке от 5 суток до 6 месяцев
• Вес хита – не более 200 грамм. Вопер с сыром вемос 455 грамма в Бургер Кинг – исключение из правил
• Продукт должен регенерироваться не дольше 2 минут
• Продукт должен оставаться горячим не менее 5 минут
• Продукт должен быть «узнаваемым», «знакомым», «понятным», пример – бургер, блины, пельмени, шаверма
• Продукт должен содержать не более 7 ингредиентов.
• Продукт должен уместиться в руке, надежно и удобно
• Температура горячего продукта должна быть не менее +90 °С
• Температура холодного продукта должна быть не выше +8 °С
• Калорийность порции продукта не должна превышать 600 ккал
• Себестоимость упаковки не должна превышать 14% от фудкоста порции продукта
• Продукт должен производиться не более чем в 4 операции одним поваром
• Продукт должен содержать: не менее 30% мучного изделия, не более 30% мяса, рыбы или морепродукта, не менее 15% соуса и не более 15% овощей (все по массе)
• Продукт должен содержать специи и усилитель вкуса (натуральная альтернатива глутамата натрия E621)
• Продукт должен регенерироваться только методом конвекции или смешанным конвекционно-микроволновым способом (Merry Chef, Turbo Chef)
• Продукт не может иметь себестоимость выше 70 рублей за порцию.
• Наценка на продукт не должна быть ниже 200% и выше 1000%
• Продукт должен иметь незаменяемую базу (мясо птицы, рыбы, говядина и т.д.) и не менее трех заменяемых ингредиентов (сыр, ветчина и т.д.)
• Прототип продукта должен набрать не менее 95% положительных отзывов из 100% опрошенных фокус группы
• Продукт должен иметь не более трех основных вкусов. Добавление остальных вкусов бессмысленно.
• В продукте не должно быть более 5 оттенков вкуса: соленый, горький, кислый, сладкий и умами
• Любой продукт должен иметь острую версию того же продукта
• Последовательность закладки ингредиентов крайне важна. После того как вещество попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения (то есть тактильное чувство), и только затем - вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький; на основании же языка - прежде всего горький, затем соленый и позже всех сладкий.
• Вкус блюда определяется обонятельными, осязательными и термическими явлениями. Это нужно учитывать при создании блюда
• Область наибольшей чувствительности языка – до 38 °С. Фуд-моделирование горячих блюд проще, чем холодных
• Термическая обработка продукта должна превышать 180 °С. Технология сювид не применяется в фастфуде
• Не рекомендуется работать с цельнокусковыми продуктами за исключением курицы
• Не рекомендуется использование сырого лука, моркови, чеснока, капусты в процессе создания блюда
• Не рекомендуется разработка продуктов с технологией cook&chill и M.A.P.
• Порции должны быть небольшими или огромными. Не может быть очень маленьких и средних порций.
• Упаковка=маркетинг. Упаковка должна продавать
• В точке продаж должен быть запах и аромат, возбуждающий аппетит
• Muzak – это фоновая музыка. Она должна быть ритмичной
• Скорость обслуживания одного гостя – не более 3 минут
• Продукт должны знать не менее 90% опрошенных в фокус-группе 2000 человек в возрасте от 15 до 60 лет (телемаркетинг)
• Продукт должен содержать в названии не более 7 букв (шаверма, чебурек, пирожок, гирас, слойка, пицца – «да», чашошули, кесадилья, учпочмак, «люля-кебаб» – «нет»
• Название должно быть понятным, идеоматическим – «шаверма» – «да», «гирос», «шаурма», «шоарма», «донер-кебаб» – «нет»
• Цена продукта не должна превышать 200 рублей в общепите, 300 рублей в кафе
• УТП. Продукт должен быть спозиционирован, как уникальный по не менее чем двум характеристикам. «У нас, пожалуй самая большая шаверма в городе с самым вкусным соусом»
• Продукт должен быть упакован одинаково для потребления на месте и в take away
• Упаковка должна иметь опцию «термоупаковка». Ее стоимость должна быть не более 10% к цене и сохранять температуру продукта не менее 30 минут
• Чем больше готовится продукт на точке, тем более он популярен (полуфабрикаты 0%, 50%, 80%, 100% степени готовности)
• Шоу-приготовление и прозрачная кухня + 2 к продажам
• Кляр, панировка, тесто – предпочтительнее кусковых нарезанных на слайсере, выложенных в булку и т.д.
• Максимальное количество блюд во фритюре под давлением или масялном фритюре
• Любой кусок мяса должен быть замаринован, пропущен через тендерайзер, замешан в специях
• Не стоит повторять ассортимент конкурентов в окружении 2-3 кварталов
• Не стоит доверять поварам точки работать с весами (100% предзавес и мерные емкости)
• Если у вас есть возможность инвестировать в другие форматы – не инвестировать в фастфуд.