25 самых прибыльных концепций фаст фуда в России
Зарегистрировалось: 62 человека
Дата: 5-6 ноября 2018 года
Город: Санкт-Петербург
Цена: 20 000 рублей без НДС
Стоимость видеозаписи семинара без присутствия: 20 000 рублей
Справки по телефонам: менеджеры +7 (912) 445-46-01, +7(921) 771-11-63, секретариат (812) 386-12-55, What's up +7 (921) 392-67-57
Не можете приехать? Купите видеозапись+ все ТТК и материалы семинара
Пряма речь лектора
"У вас уже есть свой фаст фуд? Не довольны прибылью? Планируете открывать фаст фуд? Не знаете с чего начать? Как сделать продукт – «бомбу», чтобы взорвать рынок? Я запускал более 100 фаст фудов в 20 городах России. Набивал шишки, отрабатывал рецептуры, упаковку, технологию выпуска заготовок в цехе и регенерации, сборки на точке. Знаю, как обеспечить главный показатель «ЧЧЧ» - чек – человек – час. Как сделать блюдо калорийным. Как добиться низкого фудкоста. Как заставить людей возвращаться за продуктом. Какой должна быть маржа. Как моделировать вкус без шеф-повара. Какие правила создания продукта, которыми нельзя пренебречь. Сколько стоит запустить фаст фуд. Этот семинар прослушало более 2000 человек за 5 лет. Он убережет вас от ошибок и ненужных трат. Присоединяйтесь".
Уникальный семинар, который отвечает на вопросы и «что продавать» и «как продавать» и как добиться успеха в выбранной концепции
- Примеры удачно и неудачно реализованных концепций. 50 «золотых правил фаст фуда», которые нельзя нарушать никогда.
- Примеры упаковки и фото подачи
- Рецепты соусов и тестов
- Вопросы маркетинга и продвижения
- Законы ценообразования в фаст фуде
- Управление ЧЧЧ (чек-человек-час)
- Вопросы заготовочных цехов, доставки, регенерации и оборудования
- ХАССП в фаст фуде
Будут детально рассмотрены 25 концепций:
1. Шаверма в тарелке, лаваше, хлебе, арабской пите
2. Пельмени, равиолли, димсамы, манты, хинкали, гедза
3. Чебуреки, хычины, беляши и другое жаренное тесто
4. Пышки, пончики, донатс
5. Фри с топпингами, картофель-кумпир, сковородки с картофелем
6. Куриный фастфуд в клярах, запеченая курица, кура-гриль
7. Бургерные фастфуды
8. Колбаски, купаты, кебабы, кебабчи, вапчичи
9. Гриль-фастфуд: мясо, птица, тесто-гриль, вертела
10. Веган-фуды и фитнес-фуды
11. Хотдоги и сэндвичи всех видов
12. Пироговые и пирожковые
13. Французская и датская выпечка
14. Суши и роллы
15. Паназиатская и китайская еда в коробочках
16. Пицца
17. Паста
18. Блины и крепы
19. Пен-фуды (еда в сковородках)
20. Фалафель, хумус, тхина
21. Мороженное, соки, смузи, котецль-бары
22. Русский фастфуд
23. Бир-фуды или быстрая еда в пивняке
24. Узбекский фастфуд
25. Суповые фастфуды
Если Вам не удастся приехать на семинар - не забывайте про 50 "золотых" правил фаст фуда
- Продукт должен быть смоделирован на бумаге фудинженером или шеф-поваром
- Продукт должен иметь срок хранения в заготовке от 5 суток до 6 месяцев
- Вес хита – не более 200 грамм. Вопер с сыром вемос 455 грамма в Бургер Кинг – исключение из правил
- Продукт должен регенерироваться не дольше 2 минут
- Продукт должен оставаться горячим не менее 5 минут
- Продукт должен быть «узнаваемым», «знакомым», «понятным», пример – бургер, блины, пельмени, шаверма
- Продукт должен содержать не более 7 ингредиентов.
- Продукт должен уместиться в руке, надежно и удобно
- Температура горячего продукта должна быть не менее +90 °С
- Температура холодного продукта должна быть не выше +8 °С
- Калорийность порции продукта не должна превышать 600 ккал
- Себестоимость упаковки не должна превышать 14% от фудкоста порции продукта
- Продукт должен производиться не более чем в 4 операции одним поваром
- Продукт должен содержать: не менее 30% мучного изделия, не более 30% мяса, рыбы или морепродукта, не менее 15% соуса и не более 15% овощей (все по массе)
- Продукт должен содержать специи и усилитель вкуса (натуральная альтернатива глутамата натрия E621)
- Продукт должен регенерироваться только методом конвекции или смешанным конвекционно-микроволновым способом (Merry Chef, Turbo Chef)
- Продукт не может иметь себестоимость выше 70 рублей за порцию.
- Наценка на продукт не должна быть ниже 200% и выше 1000%
- Продукт должен иметь незаменяемую базу (мясо птицы, рыбы, говядина и т.д.) и не менее трех заменяемых ингредиентов (сыр, ветчина и т.д.)
- Прототип продукта должен набрать не менее 95% положительных отзывов из 100% опрошенных фокус группы
- Продукт должен иметь не более трех основных вкусов. Добавление остальных вкусов бессмысленно.
- В продукте не должно быть более 5 оттенков вкуса: соленый, горький, кислый, сладкий и умами
- Любой продукт должен иметь острую версию того же продукта
- Последовательность закладки ингредиентов крайне важна. После того как вещество попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения (то есть тактильное чувство), и только затем - вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький; на основании же языка - прежде всего горький, затем соленый и позже всех сладкий.
- Вкус блюда определяется обонятельными, осязательными и термическими явлениями. Это нужно учитывать при создании блюда
- Область наибольшей чувствительности языка – до 38 °С. Фуд-моделирование горячих блюд проще, чем холодных
- Термическая обработка продукта должна превышать 180 °С. Технология сювид не применяется в фастфуде
- Не рекомендуется работать с цельнокусковыми продуктами за исключением курицы
- Не рекомендуется использование сырого лука, моркови, чеснока, капусты в процессе создания блюда
- Не рекомендуется разработка продуктов с технологией cook&chill и M.A.P.
- Порции должны быть небольшими или огромными. Не может быть очень маленьких и средних порций.
- Упаковка=маркетинг. Упаковка должна продавать
- В точке продаж должен быть запах и аромат, возбуждающий аппетит
- Muzak – это фоновая музыка. Она должна быть ритмичной
- Скорость обслуживания одного гостя – не более 3 минут
- Продукт должны знать не менее 90% опрошенных в фокус-группе 2000 человек в возрасте от 15 до 60 лет (телемаркетинг)
- Продукт должен содержать в названии не более 7 букв (шаверма, чебурек, пирожок, гирас, слойка, пицца – «да», чашошули, кесадилья, учпочмак, «люля-кебаб» – «нет»
- Название должно быть понятным, идеоматическим – «шаверма» – «да», «гирос», «шаурма», «шоарма», «донер-кебаб» – «нет»
- Цена продукта не должна превышать 200 рублей в общепите, 300 рублей в кафе
- УТП. Продукт должен быть спозиционирован, как уникальный по не менее чем двум характеристикам. «У нас, пожалуй самая большая шаверма в городе с самым вкусным соусом»
- Продукт должен быть упакован одинаково для потребления на месте и в take away
- Упаковка должна иметь опцию «термоупаковка». Ее стоимость должна быть не более 10% к цене и сохранять температуру продукта не менее 30 минут
- Чем больше готовится продукт на точке, тем более он популярен (полуфабрикаты 0%, 50%, 80%, 100% степени готовности)
- Шоу-приготовление и прозрачная кухня + 2 к продажам
- Кляр, панировка, тесто – предпочтительнее кусковых нарезанных на слайсере, выложенных в булку и т.д.
- Максимальное количество блюд во фритюре под давлением или масялном фритюре
- Любой кусок мяса должен быть замаринован, пропущен через тендерайзер, замешан в специях
- Не стоит повторять ассортимент конкурентов в окружении 2-3 кварталов
- Не стоит доверять поварам точки работать с весами (100% предзавес и мерные емкости)
- Если у вас есть возможность инвестировать в другие форматы – не инвестировать в фастфуд.
Эти и другие правила мы рассмотрим на семинаре