Двухдневный вебинар: Как создать продающее меню?

Двухдневный вебинар: Как создать продающее меню?
Место проведения: вебинарная комната ЦТОП
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 3000 р.
Безналичная оплата - 3000 р.
Дата мероприятия: 06.10.2016 - 07.10.2016
Время: 10:00-13:00 оба дня

Вебинар разбит на два дня, так как темы сложные.


Цена за два дня (6 часов) - 2000 рублей. На вебинаре будут разбираться примеры меню конкретных заведений.


День 1. Меню и ошибки, которые уводят гостей

  • Дорогое или дешевое меню в глазах гостей? Зарабатываем ли мы на хитах продаж? Являются ли они хитами, потому что они дешевы?
  • Какие позиции приводят к списаниям продуктов?
  • Какие позиции ухудшают качество блюд?
  • Какие группы продуктов пользуются наибольшим спросом?
  • Какие не пользуются, почему?
  • Какие блюда конкурируют друг с другом и лишают нас дополнительной прибыли? Соответствует ли меню исходной концепции заведения. Кто мы? – ресторан «аля карт», ресторан выходного дня, ресторан «бизнес-ланчей» и т.д. Что с этим делать?
  • Выгодны или не выгодны банкеты (от 10 человек)?
  • Нужно ли развивать это направление?
  • Что пьют в нашем заведении?
  • Почему пьют именно эти напитки?
  • Сбалансированы или нет наценки на блюда?
  • Нет ли упущенной выгоды?
  • Соответствуют ли наценки по группам блюд (салаты, закуски, супы и т.д.) стандартам по отрасли (мы располагаем отчетностью более 1000 ресторанов)?
  • С удорожанием цен на продукты, реагируем ли мы ценами меню? Не получается ли так, что цена не растет, растет себестоимость и мы с каждым днем зарабатываем меньше и меньше?
  • Какие позиции необходимо вывести из меню и по каким причинам?
  • Какие позиции нужно ввести в меню?
  • Какова идеальная картина продаж?
  • Равен ли рейтинг блюд по количеству, наценке и объему продаж?
  • Анализ продаваемости блюд внутри товарных групп –
  • «кондитерская», «горячие напитки», «алкогольные коктейли», «крепкие напитки» и т.д.
  • Степень популярности блюд по типам – закуски, салаты, первые блюда и т.д.
  • Знаем ли мы блюда, которые должны быть простимулированы к продаже через систему «апселлинга» официантами?

И еще 150 главных ошибок в составлении и оформлении меню.

День 2. Как составить грамотное меню, чтобы оно продавало?

От чего мы избавимся навсегда?

  • Ошибки в ценообразовании
  • Неправильные выхода блюд
  • Необученные официанты
  • Упущенная выгода в меню – «дешево продаем»;
  • Упущенная выгода – «дорого продаем»;
  • Несбалансированный выход блюд;
  • Конкуренция блюд в меню;
  • Лишние позиции в меню;
  • Мы продаем невыгодные позиции;
  • Официанты плохо продают;
  • Отсутствует план закупок, неупорядоченные закупки;
  • Большие списания сырья и готовых блюд;
  • Низкая мотивация официантов;
  • Лишние повара на кухне;
  • Хороший оборот, но маленькая прибыль;
  • Получаем отчетность спустя 2 недели после окончания месяца;
  • Не бьются остатки;
  • Выручка неизменна, а прибыль падает;
  • Неконтролируемый рост зарплат или завышенный ФОТ;
  • Гости заказывают 1-2 блюда вместо 3-4;
  • Мало гостей с понедельника по четверг;
  • Мало оборотов стола в день;
  • Высокие закупочные цены на продукты;
  • «Мертвые зоны в зале» - плохо продаются некоторые столы и зоны;
  • Много одиночных посещений и мало групповых;
  • Мы не очень ориентируемся в ценах на рынке конкурентов;
  • Много девушек «долейте кипяток в чайник» и юношей «три бокала пива»;
  • Мало пьют крепкого алкоголя;
  • Различные целевые группы сталкиваются лбами;
  • Официанты уходят из-за маленького чая;
  • Мало едят десерты, пьют чай и кофе меньше чем хотелось бы;
  • Управленческий учет «не дружит» с бухгалтерским;
  • Вас несвоевременно информируют о проблемах – «тушим пожар бензином
  • Как оформить меню – шрифт, кегль, расположение групп и блоков

Что такое вебинар? Это форма обучения онлайн. После онлайн оплаты Вы получите ссылку в вебинарную комнату, где Вы будете видеть лектора в HD-качестве, слышать лектора, смотреть его презентации, сможете получить видеозапись вебинара, раздаточные материалы для скачивания. Вы сможете задать вопрос лектору, попросив слова, писать комментарии в чате по ходу семинара
Почему вебинар онлайн?

Вам не нужно тратить деньги на авиаперелет, проживание в гостинице, командировочные. Вы также можете посадить сколько угодно сотрудников напротив монитора с колонками и устроить открытый показ семинара по цене 1 билета!
Ссылка будет выслана на вашу почту, за несколько часов перед началом вебинара.

В случае, если вы не можете присутсвовать на вебинаре в указанное время, то после его окончания вы получите ссылку на запись вебинара, чтобы просмотреть его в любое удобное для вас время.
Вебинар уже окончен. Вы можете приобрести запись вебинара в магазине. КУПИТЬ ЗАПИСЬ