Мастер-класс "Пироги, пирожки и мучные изделия"

Мастер-класс "Пироги, пирожки и мучные изделия"
Место проведения: Санкт-Петербург, Московский проспект д. 207 Кулинарная школа № 1.
Лектор: Федор Сокирянский и Роза Эшчанова
Стоимость: Безналичная оплата - 55000 р.
Дата мероприятия: 25.02.2019 - 27.02.2019 16:30:00
Время: 8:30-16:30 три дня

Мастер-класс по пирогам, пирожкам и мучным изделиям Федора Сокирянского

Приглашенная звезда – Роза Эшчанова

День 1. Татарские пироги и пирожки

Три основных вида татарского теста. Подготовка начинок в сувид. Заморозка начинок в шокере. Дефростация начинок. Завод трех видов татарского теста – на сметане и на кефире. Приготовление крошки на губадию. Пиготовление блюд в тесте. Приготовление сырых п.ф. и заморозка в шокере и в обычных ларях. Отпекание пирожков с последующей дефростацией и разогревом в микроволновке.

Основы организации массового производства выпечки в заготовочном цехе или на фабрике-кухне.

Татарские пирожки

1. Курник с картофелем

2. Учпочмак или элеш

3. Губадия рис-изюм сладкая

4. Губадия рис-яйцо-лук

5. Губадия – рис-печень

6. Вак-балиш

7. «Каприз»

8. Алтын с яблоками и корицей

9. Алтын с мясом, капустой и яйцом

10. Алтын с горбушей и рисом

11. Пирожок татарский с капустой и яйцом

12. Пирожок татарский с рисом и говядиной

13. Пирожок татарский с говядиной и нутом

14. Пирожок татарский с печенью

15. Пирожок татарский с курицей и грибами

16. Пирожок татарский с куриными потрошками

17. Пирожок татарский с печенью

18. Пирожок татарский с гречкой и говядиной

19. Пирожок татарский с сельдью и рисом

20. Пирожок татарский с горбушей

День 2. Дрожжевые жаренные пирожки и пироги

Технология опарного и безопарного тестов. Правильный замес, правильна обминка и расстойка. Варианты тестов по закладкам – дешевые, медиум и премиум.

Жаренные дрожжевые пирожки

1. Сосиска в тесте

2. Пирожок с творогом и изюмом

3. Картофелем

4. Рисом и яйцом

5. Беляш с говяжьим фаршем

6. Колобок с изюмом

7. Пирожок с печеным яблоком

8. Пирожок с повидлом

9. Пончик с шоколадом

10. Пончик с вишней

11. Пончик с клубникой

12. Пончик с вареной сгущенкой

Дрожжевые пирожки печеные

1. Пирожок с капустой и яйцом

2. Котлета в тесте

3. Сосиска в тесте

4. Пирожок с мясом

5. Пирожок с картофелем и печенью

6. Пирожок с рисом и с мясом

7. Пирожок с луком и яйцом

8. Пирожок с сельдью

9. Пирожок с яблоками

10. Пирожок с морковью

11. Ватрушка с творогом

12. Ватрушка с повидлом

13. Пирожок с рыбой и рисом

14. Пирожок с сыром и ветчиной

15. Пирожок с брынзой и зеленью

16. Пирожок с повидлом

17. Пирожок с печенью

18. Пирожок с курицей и грибами

19. Пирожок с семгой и яйцом

20. Пирожок с брусникой и яблоками

День 3. Манты, пельмени, вареники, пироги, самса

Пироги аля Штолле (немецкое сладкое тесто)

Пироги сладкие (на заморозку)

Пироги сытные (на заморозку)

Манты с тыквой

Манты со шпинатом

Манты с бараниной

Самса с бараниной «капля»

Самса с говядиной

Самса с курицей

Пельмени халяль

Пельмени «Сибирские»

Пельмени с лососем

Пельмени с ветчиной и сыром

Пельмени на чучвару

Чебуреки с говядиной и свининой

Чебуреки с курицей

Чебуреки с бараниной

Чебуреки с кетой и горбушей

Чебуреки с сельдью и рисом

Вареники с квашенной капустой

Вареники с вишней

Вареники с творогом и изюмом

Вареники с соленым творогом и яйцом

Заморозка пирогов и пирожков в шокере с последующей дефростацией

Безналичная оплата - 55000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии