Новые принципы организации труда поваров в ресторане или кафе

Новые принципы организации труда поваров в ресторане или кафе
Место проведения: вебинарная комната ЦТОП
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 3000 р.
Безналичная оплата - 3000 р.
Дата мероприятия: 20.10.2016
Время: 10:00-13:00

Вебинар "Новые принципы организации труда поваров ресторана или кафе" состоится 20 октября с 10:00 до 13:00

Прямая речь автора:

Вам знакомо, когда запара в пятницу в 8 вечера на кухне. Когда повара летают по маленькой кухне как летучие обезьяны, шеф носится между ними, как лось по просеке, хлопают двери холодильников, падают на пол сковородки, все кричат и выкидывают в раздачу далеко не то, что вы хотели бы видеть. Это видят и гости. Запара – следствие советской системы организации труда поваров и неправильной системы производства заготовок, слабости шефа, как организатора и менеджера. Справиться с этим управляющий бессилен. Потому что не хватает знаний, как это выстроено в ресторанах на Западе. У нас нигде не услышишь на кухнях «да, шеф». У нас чаще – «да, забей шеф, не пахнет она почти». На этом вебинаре я расскажу, как выстроить систему работы поваров так, что блюда отдавались быстро, повара стояли на своих станциях, каждый имел определенные квалификации, навыки и умения, как уйти от «универсалов» и перейти к упорядоченной спокойной системе работы.

Федор Сокирянский

Что даст вам этот вебинар:

  • Увеличение скорости отдачи блюд
  • Сокращение количества поваров в смене
  • Более удачное планирование смен и экономия на ФОТ
  • Улучшение качества блюд
  • Планирование закупок сырья и сокращение списаний
  • Повышение дисциплины поваров
  • Повара будут меньше уставать
  • Блюда будут отдаваться одновременно в стол (например, 4 супа сразу)
  • Правило перемен, забитое официантом будет всегда соблюдаться
  • Ни один повар не будет делать блюдо от начала до конца сам (иначе квалификация его должна быть выше)

Я нарисую вам схему кухни маленького ресторана и большого ресторана или кафе. Как должны передвигаться люди.

Как должны лежать заготовки.

Какое оборудование нужно выкинуть и заменить или докупить.

Как должен вести себя шеф. Что такое эргономика пространства. Как ее добиться.

Как найти место под холод, когда совсем нет места.

Как планировать смены по-новому.

Сколько должно быть поваров – профи, а сколько кухонных работников.

Как составить график их работы, так, чтобы они имели по 3 выходных подряд в месяц.

Как повысить санитарию.

Как повысить мотивацию поваров и, какие виды мотивации практикуют в лучших ресторанах страны.

Какую упаковку и инвентарь, кухонную посуду нужно иметь обязательно.

Покажу вам видео работы кухонь и фото заготовок японского ресторана, ресторана русской кухни, европейского смешанного ресторана или кафе.

Напишем вместе план работ обучения шефа этим нововведениям и его мотивацию к внедрению.

Будет интересно.

Рекомендуется передать запись семинара шеф-повару или пригласить на вебинар самого шефа и су-шефов заведения

Что такое вебинар? Это форма обучения онлайн. После онлайн оплаты Вы получите ссылку в вебинарную комнату, где Вы будете видеть лектора в HD-качестве, слышать лектора, смотреть его презентации, сможете получить видеозапись вебинара, раздаточные материалы для скачивания. Вы сможете задать вопрос лектору, попросив слова, писать комментарии в чате по ходу семинара
Почему вебинар онлайн?

Вам не нужно тратить деньги на авиаперелет, проживание в гостинице, командировочные. Вы также можете посадить сколько угодно сотрудников напротив монитора с колонками и устроить открытый показ семинара по цене 1 билета!
Ссылка будет выслана на вашу почту, за несколько часов перед началом вебинара.

В случае, если вы не можете присутсвовать на вебинаре в указанное время, то после его окончания вы получите ссылку на запись вебинара, чтобы просмотреть его в любое удобное для вас время.
Вебинар уже окончен. Вы можете приобрести запись вебинара в магазине. КУПИТЬ ЗАПИСЬ