Однодневный семинар "Как открыть заготовочный цех или фабрику – кухню?

Однодневный семинар "Как открыть заготовочный цех или фабрику – кухню?
Место проведения: Park Inn Аэропорт Пулково, Санкт-Петербург
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 4000 р.
Безналичная оплата - 4500 р.
Дата мероприятия: 05.11.2015 - 05.11.2015 17:00:00
Время: 10:00-17:00 оба дня

Программа: Как открыть заготовочный цех или фабрику – кухню?

10:00-12:00 – Основные критерии принятия решения об открытии заготовочного производства или ПЛЦ, Как посчитать, стоит ли открывать ФК? При каких объемах переходить к централизации. Централизация: плюсы и минусы. Ошибки ведущих ресоранных сетей при открытии фабрик-кухонь.

Сколько стоит фабрика-кухня? В чем отличие инвестиций в строительство и в реконструкцию? Каковы технические требования к выбору объекта. Изменится ли меню при переходе на фабрику-кухню. Как решить, что «брать» с собой на фабрику, а какие полуфабрикаты оставить на местах.

Вопросы логистики и 10 способов ее минимизировать. Как выстроить эффективную схему снабжения точек. Почему на фабрике должен быть ХАССП, все законодательный акты, под которые подпадает ФК.

Персонал фабрики-кухни – штатное расписание и новые способы нормирования и алгоритмирования труда. Где и как подбирать персонал, почему нужен тренинг-центр на ФК? Как внедрить Ассесмент – центр?

12:00-13:00 Система управления ФК. Вопросы налогообложения.

ФК – ЦФО расход, ЦФО – доход или ЦФО – прибыль. Что с вмененкой и стоит ли вводить ИП? Как определить наценки ФК по отношению к точкам? Как избежать конфликтов структуынх подразделений? Что правильнее – ФК в общей части расходов бизнеса или самостоятельное коммерческое предприятие. Основы управленческого учета на ФК. 1 С УПП – как настраивать и дописывать программный продукт. 50 производственных отчетов, которые могут помочь сделать работу ритмичной.

Система закупок в ФК – от контрактного производства до собственного овощехранилища – где экономическая эффективность. Что правильнее – отдельный производственный модуль ФК или полноценный ПЛЦ. Трудности консолидации заказов и в первом и во втором варианте.

13:00-14:00 – Обеденный перерыв

14:00-17:00 Как построить ФК: пошаговая инструкция

Выбор технологии производства

Построение на бумаге производственной программы

Выбор потенциала роста производительности

Обоснование выбора технологии и технологии увеличения срока годности продукции

Вопрос сертификации и согласований ТУ и стандартов предприятия с СЭС

Выбор поставщиков оборудования по цехам (производителей)

Выбор компании – интегратора по доставке и очистке оборудования

Технологический проект, как часть стадии «П».

Зонирование цехов согласно ХАССП и матрице зонирования. Как избежать ошибок с поточностью?

Расстановка оборудования на 30%, 50%, 90% помщности

Расчет и осмечивание ремонтно-строительных работ

Составление ТЭО проекта. Пример рассмотрения ТЭО проекта

Проектирование технологической лаборатории до этапа строительства

Составление программы производственных проработок по переводу п.ф. на новый тип технологии

Этапы контроля над строителями, формирование ТЗ строителям: ОВиК, внутренняя отдалка, система водоподготовки, жиро и крахмало улавливания и т.д. Советы практика

Первый этап перевода сети на часть полуфабрикатов. Производственные тренинги совместно ФК-точки

Второй этап запуска полуфабрикатов

Третий этап запуска и отладка процессов взаимодействия по заказам

17:00 – ответы на вопросы лектора

Онлайн оплата - 4000 рублей
Безналичная оплата - 4500 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD.

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии

ВНИМАНИЕ! ВСЕ УЧАСТНИКИ ВЕБИНАРА, ПОЛУЧАТ ВИДЕОЗАПИСЬ ДЛЯ ПОВТОРНОГО ПРОСМОТРА.