Практика: Идеальное меню для столовой на старом оборудовании

Практика: Идеальное меню для столовой на старом оборудовании
Место проведения: Санкт-Петербург, Московский проспект 207, Кулинарная школа № 1
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Безналичная оплата - 30000 р.
Дата мероприятия: 15.02.2018
Время: 10:00-17:00 оба дня

Мы разрабатывали эти блюда 3 года. Они не умрут в вашей раздаче 7-8 часов. Каждое блюдо - повышенной сочности. Без Knorr, глутаминовых приправ и специй. 100% натуральные блюда. 0 добавок!

Аннотация

Этот трехдневный мастер-класс предназначен для тех, кто уверен, что технологии sous-vide, вакуум и шоковая заморозка – это не для его персонала кухни. Этот семинар для тех, кто не готов вкладывать деньги в оборудование, регистрацию ТУ и ТИ на новые технологии. Этот мастер-класс для тех, кто хочет обновить свое меню и привлечь новых гостей. Этот мастер-класс для тех, кто хочет зарабатывать здесь и сейчас, кому нужно новое качество еды.

Этот семинар для несетевых столовых. Приглашаются и собственники бизнеса, которые хотят вникнуть в процесс.

Самые дешевые продукты и самые вкусные блюда, которые можно из них приготовить.

На этот мастер-класс стоит отправить шеф-повара, бригадира или старшего повара. На нем мы будем готовить столовскую еду ресторанного качества и познавать секреты варки борща, жарки котлет и приготовления соусных блюд. Плов в кастрюле и шницель на сковороде тоже может быть удивительно вкусный. За этими технологическими лайфхаками, секретами Сокирянского и едем на мероприятие.

Два дня мы готовим современное, модное меню из простых и понятных продуктов.

Внимание! Все слушатели практикума участвуют в приготовлении всех блюд. Спец. одежда и сменная обувь - обязательны!

Все участники получают ТТК всех приготавливаемых блюд, а также Сборник рецептур для столовой ЦТОП (600 ТТК) с выпечкой, закусками, салатами, супами, горячими блюдами и напитками объемом 800 страниц, а также полную видеозапись практикума для скачивания

Когда: 15 и 16 февраля 2018 года

Кому: столовым

Кто приглашается: зав. производством, собственники, бригадиры смен, старшие повара

Где: Санкт-Петербург, Кулинарная школа №1, Московский проспект, 207

Длительность: 2 дня

Группа: 50 человек

Стоимость: 30 000 рублей без НДС. Оплата по безналу или с карты на карту

Места на процессе: 40

Начало: 9:00

Окончание: 17:00

Выдаются сертификаты повышения квалификации Центра Технологий Общественного Питания

Ведущий тренинга: Федор Сокирянский

После регистрации на мероприятие необходимо оплатить счет в течение 3 рабочих дней

Предыдущий практикум - отрывок


Меню на два дня:

Завтраки

· омлет – по мексикански

· яичные маффины с тремя начинками

· запеканка твороженная из твороженного продукта

· блины с тремя начинками

· запеканка овощная «Фитнесс» с орехами

· оладьи овощные в нутовой пасте

· утренний салат «Энерджи»

· мясной рулет с рисом и овощами

· каша как в русской печи (ноу-хау с закладкой с вечера с использованием кирпичей) – овсяная, гречневая с грибами, пшенная, кукурузная, полбовая

· теплые рулеты в лаваше: с ветчиной, сыром и овощами, острый с бужениной и яйцом, с индейкой в пряном томатном соусе, с говядиной и грибами, с колбасками, ветчиной, сыром и яйцом

Салаты

Практика использования замороженных овощей в свежих салатах без потери вкуса и качества. Варка в собственном соку без вакуумного пакета. Запекание овощей для салатов

· винегрет с квашенной капустой

· винегрет с грибами

· винегрет с килькой

· салат Восточный

· салат Фарфалле

· салат из кальмаров

· салат Две фасоли

· салат Мексиканский

· салат из языка

· салат китайский

· паштет-сациви

· салат японский

· салат с кальмарами и шампиньонами

· салат Лес-Море

· салат капитанский

· салат витаминный

· салат куриный с гренками

· салат селедочный

· салат из печенки

· салат столичный с кальмарами

· салат с кальмарами и огурцами

· острая морковь

· салат Морской бриз

· салат Дальневосточный крабовый

· салат Уолдорф

· салат ветчинный

· салат Чешский

· салат Богатырский

· салат сырный острый

· салат Каспий

· салат Пражский

· салат Немецкий

(варка в собственном соку без вакуумного пакета)

Супы

· бульон рыбный из голов, плавников, хвостов, хребтов лосося

· бульон грибной на сушеных грибах

· бульон куриный на куриных потрохах и костях

· бульон бараний из бараньих костей

· бульон говяжье-свиной для борща

· бульон говяжий на мозговых костях и пашине

· бульон овощной из заморозки без отходов

· свиной бульон для борща (из-под буженины)

· борщ астраханский

· борщ вегетарианский

· борщ на свином бульоне

· щи кислые суточные

· рассольник

· чечевичный с копченостями

· куриный с собственной лапшой

· лагман на покупной лапше

· пити

· кулама куриная

· грибной

· с фрикадельками

· с рыбными фрикадельками

· овощной со спаржей диетический

· 4 крем-супа

Горячие блюда

· Шницель свиной из лопатки

· Шницель говяжий из задка

· Шницель куриный из мяса «шаурма»

· Шницель соевый

· Котлета «Полтавская»

· Котлета «Пожарская»

· Котлета «Куриная»

· Котлета «Метрополь»

· Котлета «Домашняя»

· Котлета «Индейка с сыром»

· Котлета «Щучья»

· Котлета «Крабовая»

· Котлета «Свиная с грибами»

· Люля-кебаб из курицы

· Люля- кебаб из говядины

· Люля-кебаб из индейки

· Плов с курицей

· Плов со свининой

· Жаркое по-тувински

· Овощное рагу с курицей в тайском соусе

· Окорочка в особом маринаде

· Свиная корейка на кости

· Мясо под шубой – 10 видов

· Печень по-строгановски

· Поджарки (в ассортименте)

· Вок китайский (5 позиций в сотейнике)

· Соусы для раздачи (увлажнение блюд)

· Морсы без термообработки

Вебинар уже окончен. Вы можете приобрести запись вебинара в магазине. КУПИТЬ ЗАПИСЬ