Шеф-повар: как вывести ресторан в топ?

 Шеф-повар: как вывести ресторан в топ?
Место проведения: Санкт-Петербург, Park Inn в Аэропорту
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 4000 р.
Безналичная оплата - 5000 р.
Дата мероприятия: 19.11.2015
Время: 10:00-17:00

Ссылка на скачивание

Однодневный мастер-класс Федора Сокирянского 19 ноября 2015 года

Шеф-повар: как вывести ресторан в топ?

Наблюдение 1. Команда работает на тебя, а не ты на команду

Наблюдение 2. Готовим только то, что умеем готовить хорошо

Наблюдение 3. Боремся за снижение наценки, но более дорогие и качественные продукты

Наблюдение 4. Создаем условия для выживания продуктов в нашем кухонном аду

Наблюдение 5. Экономим, там где можно сэкономить, чтобы покупать нужное

Наблюдение 6. Вводим институт наставничество, не даем глумиться над профессией

Наблюдение 7. Не забываем про инновации, с которыми уже все давно работают

Наблюдение 8. Заставляем себя повышать квалификацию и знания

Наблюдение 9. Выбиваем деньги на санитарию и выбиваем санитарию из поваров

Наблюдение 10. Ты – один за все отвечаешь и тебе не на кого положиться

Эти 10 наблюдений натолкнули меня на мысль, что именно они дают первый толчок ресторану в борьбе за топовые позиции.

  • Как набрать команду, если каждый второй уже Поль Бокюз в 20 лет? 
  • Как разговаривать с Бастиндой, которая не идет на контакт с Урфин Джусом? 
  • Как повысить уровень мотивации поваров? 
  • Как выстроить скользящий график, так, чтобы каждый имел 4 выходных подряд? 
  • Как рассчитать количество заготовок и не сгноить остатки в ларях? 
  • Как отрабатывать качество блюд с поварами? 
  • Как распознать зомби и биороботов в коллективе? 
  • Где покупать продукты? 
  • Как высвободить время на работу «головой» и на новые блюда? 
  • Как полностью изменить штатку кухни так, чтобы крутые зарабатывали, а «духи» работали за еду? 
  • Как сделать интересную подачу? 
  • Где искать технологии и навыки в интернете? 
  • Как быть если не знаешь английский? 
  • На каких сайтах лучшие бесплатные рецепты? 
  • Как бороться с опозданиями? 
  • Как поставить себя в коллективе? 
  • Зачем тебе вакуумник и почему он творит чудеса? 
  • Вся правда про сювид и почему – это не чудо? 
  • Как следить за трендами и как дегустировать все новое, не вкладываясь? 
  • Как отжимать у поставщиков бесплатные полезные штуки? 
  • Какие гаджеты помогают в работе и почему они продаются в Media Markt и М-видео? 
  • Что лучше покупать в интернет- магазинах? 
  • Как работать с фермерским продуктом и рынком без сертификатов? 
  • Как изменить алгоритм производства заготовок? 
  • Как увеличить скорость отдачи блюд в 4 раза? 
  • Для чего нужен шокер и в чем отличие от морозилки? 
  • Как участвовать в ценообразовании и доказывать свою позицию? 
  • Как правильно работать с наценками? 
  • Какие отчеты требовать от управляющего, чтобы легче выстраивать работу кухни? 
  • Почему проще научить повара без опыта работы? 
  • Какие методы материального стимулирования работают? 
  • Почему тебе не нужна команда? Команда – это профсоюз предателей. 
  • Какой режим работы и отдыха должен быть у шефа? 
  • Что есть, что пить, сколько спать, какие пить витамины, какую шить одежду? 
  • Как построить свой рабочий день. Ежедневные и еженедельные задачи. 
  • Как «присвоить» свою профессию и жить в ней гармонично?

Онлайн оплата - 4000 рублей
Безналичная оплата - 5000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD.

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии

ВНИМАНИЕ! ВСЕ УЧАСТНИКИ ВЕБИНАРА, ПОЛУЧАТ ВИДЕОЗАПИСЬ ДЛЯ ПОВТОРНОГО ПРОСМОТРА.