120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Авокадо –ролл 180/25 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Нори

1,5

1,5

Ø На лист нори равномерно распреде-

лить п/ф рис для суши.

Ø Нанести на рис п/ф икру тобико черную, перевернуть вниз.

Ø Нанести сыр , нарезанный тонкой соломкой авокадо, лосось, измельчен- ный лист салата Айсберг и лук зеле- ный.

Ø Завернуть ролл, сформировав его квадратом. Равномерно запанировать поверхность черной икрой тобико. Обрезать края.

Ø Разрезать ролл на 8 ровных кусочков.

Ø Сверху на каждый кусочек отсадить из кондитерского мешка сыр Фила- дельфия, украсить икрой красной.

Ø При отдаче выкласть ролл на лист бамбука (согласно фото).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом....

"center" class="table-point">1,5

1,5

Ø На лист нори равномерно распреде-

лить п/ф рис для суши.

Ø Нанести на рис п/ф икру тобико черную, перевернуть вниз.

Ø Нанести сыр , нарезанный тонкой соломкой авокадо, лосось, измельчен- ный лист салата Айсберг и лук зеле- ный.

Ø Завернуть ролл, сформировав его квадратом. Равномерно запанировать поверхность черной икрой тобико. Обрезать края.

Ø Разрезать ролл на 8 ровных кусочков.

Ø Сверху на каждый кусочек отсадить из кондитерского мешка сыр Фила- дельфия, украсить икрой красной.

Ø При отдаче выкласть ролл на лист бамбука (согласно фото).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

П/ф рис для суси Мафия

110,0

110,0

3

Тобика черная

11,0

10,0

4

Сыр Филадельфия

9,72

9,0

5

Лосось

52,0

30,0

6

Авокадо

17,85

10,0

7

Салат Айсберг зачищ. пф

5,0

5,0

8

Лук зеленый

3,2

2

Оформление:

9

Сыр Филадельфия

6,5

6,0

10

Икра красная

2,1

2,0

Подача:

11

Имбирь маринованный

12,0

10,0

12

Вассаби пф

5,0

5,0

13

Соус соевый

10,0

10,0

14

Лист бамбука, шт

1

1

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

180,0/25,0

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 111 | След.

Еще статьи