120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 10

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта Лазанья Болоньезе 250г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф Лазанья Болоньезе

(1порц)

268,0

265,0

Ø Выложить на лист 1порц п/ф Лазанья

Болоньезе и запечь в пароконвектомате

( режим «жар», влажн. 0%) до золотистой корочки и выделения со слоев лазаньи

подплавленного сыра.

Подача: готовую лазанью выложить на круглую тарелку, украсить половинкой помидора Черри, листом рукколы. Равномерно посыпать сыром Пармезан (тарелку тоже).

(согласно фото).

...
ter" class="table-point">1

П/ф Лазанья Болоньезе

(1порц)

268,0

265,0

Ø Выложить на лист 1порц п/ф Лазанья

Болоньезе и запечь в пароконвектомате

( режим «жар», влажн. 0%) до золотистой корочки и выделения со слоев лазаньи

подплавленного сыра.

Подача: готовую лазанью выложить на круглую тарелку, украсить половинкой помидора Черри, листом рукколы. Равномерно посыпать сыром Пармезан (тарелку тоже).

(согласно фото).

Оформление:

2

133020

Помидор Черри

5,0

6,0

3

133023

Руккола

1,0

1,5

4

131613

Сыр Пармезан

3,5

3,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

250,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 111 | След.

Еще статьи