120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 102

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Филадельфия сяке 200/25 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Нори

1,5

1,5

Ø Лист нори уложить на макисон.

Ø Смоченными водой пальцами равномер- но распределить рис п/ф по поверхности нори, оставив не покрытой 1см сверху , и сделав выступ риса на 1см ниже нори.

Ø Перевернуть рисом вниз, нанести поло-

сой вдоль нори сыр Филадельфия и икру красную.

Закрутить ролл с помощью макисона, плотно сжимая начинку и подбивая бока

ролла пальцами. Придать роллу квадратную форму. На поверхность полученного ролла выкласть прямоугольные пластины лосося

(длиной 7,5 см), плотно прилегающие друг к другу. Зажать ролл с помощью макисона.

(лосось покры-вает рис с 3-х сторон)

...
align="center" class="table-point">1,5

1,5

Ø Лист нори уложить на макисон.

Ø Смоченными водой пальцами равномер- но распределить рис п/ф по поверхности нори, оставив не покрытой 1см сверху , и сделав выступ риса на 1см ниже нори.

Ø Перевернуть рисом вниз, нанести поло-

сой вдоль нори сыр Филадельфия и икру красную.

Закрутить ролл с помощью макисона, плотно сжимая начинку и подбивая бока

ролла пальцами. Придать роллу квадратную форму. На поверхность полученного ролла выкласть прямоугольные пластины лосося

(длиной 7,5 см), плотно прилегающие друг к другу. Зажать ролл с помощью макисона.

(лосось покры-вает рис с 3-х сторон)

Ø Разрезать ролл на 6 ровных кусочков. Края ровно обрезать.

Ø При отдаче выкласть ролл на лист бамбука .

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

(строго соблюдаем фотостандарт!)

2

П/ф рис для суси Мафия

110,0

110,0

3

Сыр Филадельфия

27,0

25,0

4

Икра красная

12,6

12,0

5

Лосось свежий

103,4

60,0

Подача:

6

Имбирь маринованный

12,0

10,0

7

Вассаби пф

5,0

5,0

8

Соус соевый

10,0

10,0

9

Лист бамбука, шт

1

1

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

200,0/25,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | ... | 111 | След.

Еще статьи