120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 107

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Шашлычок Тэба 45 г

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Крыло куриное

54,0

50,0

Ø Крыло куриное (среднюю фалангу)

надеть на шпажку, смазать растительным маслом .

Ø Обжарить шашлычок на гриле до готовности.

Ø Полить при подаче соусом Якитория.

Ø Подать с соевым соусом.

2

Масло растительное

5,0

5,0

3

Соус соевый

10,0

10,0

4

...

Крыло куриное

54,0

50,0

Ø Крыло куриное (среднюю фалангу)

надеть на шпажку, смазать растительным маслом .

Ø Обжарить шашлычок на гриле до готовности.

Ø Полить при подаче соусом Якитория.

Ø Подать с соевым соусом.

2

Масло растительное

5,0

5,0

3

Соус соевый

10,0

10,0

4

Соус Якитория п/ф

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

45,0

Шашлычок Эби 30 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Креветка б/г

38,0

28,0

Ø Креветки б/г разморозить, очистить,

смазать растительным маслом и нанизать на шпажку, расположив в одном направ- лении

Ø Обжарить на гриле до готовности.

Ø При подаче равномерно полить соу-

сом Якитория.

Подать с соевым соусом.

2

Масло растительное

5,0

5,0

Подача:

3

Соус Якитория п/ф

5,0

5,0

4

Соус соевый

10,0

10,0

ВЫХОД , Г :

30,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | ... | 111 | След.

Еще статьи