120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 108

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Шашлычок Якитори 30 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Бедро куриное

34,0

30,0

Ø Кусочки мяса бедра куриного (без

кожи) нанизать на палочку шашлычную,

Ø Смазать равномерно растительным маслом и обжарить на гриле до готов- ности.

Ø При подаче равномерно полить соусом Якитория.

Ø Подать с соевым соусом.

2

Масло растительное

5,0

5,0

Подача:

3

Соус Якитория...

int">30,0

Ø Кусочки мяса бедра куриного (без

кожи) нанизать на палочку шашлычную,

Ø Смазать равномерно растительным маслом и обжарить на гриле до готов- ности.

Ø При подаче равномерно полить соусом Якитория.

Ø Подать с соевым соусом.

2

Масло растительное

5,0

5,0

Подача:

3

Соус Якитория п/ф

5,0

5,0

4

Соус соевый

10,0

10,0

ВЫХОД , Г :

30,0

Шашлычок Кимо 30 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Сердце куриное

43,0

30,0

Ø Сердца куриные зачистить от жира и

трубок. Равномерно смазать раститель-

ным маслом.

Ø Нанизать на шпажку, располагая сер-

дечки в одном направлении.

Ø Обжарить шашлычок на гриле до го-

готовности.

Ø При подаче равномерно полить соу-

Ø сом Якитория.

Ø Подать с соевым соусом.

2

Масло растительное

5,0

5,0

Подача:

3

Соус Якитория п/ф

5,0

5,0

4

Соус соевый

10,0

10,0

ВЫХОД , Г :

30,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | След.

Еще статьи