120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 109

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта

12

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø На сформированный овалом рис

прикрепить креветку, промазанную с внутренней стороны вассаби.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Вассаби

...
td colspan="2">

Брутто, г

Нетто, г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø На сформированный овалом рис

прикрепить креветку, промазанную с внутренней стороны вассаби.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Вассаби

0,2

0,5

3

Креветка б/г

21,5

11,0*

Подача:

4

Имбирь маринованный

5,0

5,0

5

Вассаби п/ф

1,0

1,0

6

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

31,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | След.

Еще статьи