120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 11

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта Лазанья Болоньезе п/ф (на 9 порций)

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 9 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

Для лазаньи п/ф:

Ø П/ф Лазанья болоньезе готовиться в

кадратной форме для «Тирамису п/ф» (выход с 1формы – 9 порций)..

Ø Подготовленное тесто на лазанью раскатать до толщины 1мм, отварить, охладить в проточной воде, выложить на

дно формы.

Ø Разделить п/ф на одинаковое количество, согласно слоев, указанных ниже.

Ø На слой теста ровными слоями выложить

п/ф в последовательности:

- п/ф Болоньезе,

- п/ф Соус Бешамель,

- сыр Моцарелла,

-сыр Пармезан,

- тесто на лазанью,

- п/ф Болоньез,

...

Ø П/ф Лазанья болоньезе готовиться в

кадратной форме для «Тирамису п/ф» (выход с 1формы – 9 порций)..

Ø Подготовленное тесто на лазанью раскатать до толщины 1мм, отварить, охладить в проточной воде, выложить на

дно формы.

Ø Разделить п/ф на одинаковое количество, согласно слоев, указанных ниже.

Ø На слой теста ровными слоями выложить

п/ф в последовательности:

- п/ф Болоньезе,

- п/ф Соус Бешамель,

- сыр Моцарелла,

-сыр Пармезан,

- тесто на лазанью,

- п/ф Болоньез,

- п/ф Соус Бешамель,

- сыр Моцарелла,

- сыр Пармезан,

- тесто на лазанью.

Ø Поместить форму в морозильную камеру, подморозить, разрезать на 9 ровных

порционных кусков.

1

П/ф Болоньезе

828,0

828,0

2

П/ф тесто на лазанью*

603,0

603,0

3

131612

Сыр Моцарелла

288,0

288,0

4

131613

Сыр Пармезан

54,0

36,0

5

П/ф Соус Бешамель

621,0

621,0

ВЫХОД П/Ф , Г :

2420,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 111 | След.

Еще статьи