120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 12

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Лазанья с шпинатом и грибами 250г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья, на 1

порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф Лазанья с

шпинатом и грибами

(1порц)

270,0

268,0

Ø Выложить на лист 1порц п/ф Лазанья

Болоньезе и запечь в пароконвектомате

( режим «жар»,влажн. 0% - до золотистой корочки и выделения со слоев лазаньи

подплавленного сыра.

Подача: готовую лазанью выложить на круглую тарелку, украсить половинкой

помидора Черри, листом рукколы.

Равномерно посыпать сыром Пармезан

(тарелку тоже).

(согласно фото).

...
able-point">1

П/ф Лазанья с

шпинатом и грибами

(1порц)

270,0

268,0

Ø Выложить на лист 1порц п/ф Лазанья

Болоньезе и запечь в пароконвектомате

( режим «жар»,влажн. 0% - до золотистой корочки и выделения со слоев лазаньи

подплавленного сыра.

Подача: готовую лазанью выложить на круглую тарелку, украсить половинкой

помидора Черри, листом рукколы.

Равномерно посыпать сыром Пармезан

(тарелку тоже).

(согласно фото).

Оформление:

2

133020

Помидор Черри

6,0

5,0

3

133023

Руккола

1,0

1,5

4

131613

Сыр Пармезан

3,5

3,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

250,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 111 | След.

Еще статьи