120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 19

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Вердуре 1240г

114269

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщ. 2-3 мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить его на круглую форму для выпечки.

Смести щеткой остатки муки, используе-

мой на подпыл.

Ø Равномерно нанести...

ss="table-point">Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщ. 2-3 мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить его на круглую форму для выпечки.

Смести щеткой остатки муки, используе-

мой на подпыл.

Ø Равномерно нанести соус Томатный п/ф на поверхность теста.

Ø Распределить по соусу кусочки ветчины,

кольца помидоров, перца, половинки маслин. Пластины сыра Моцарелла и разложить сверху. (Наполнение пиццы должно быть равномерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=360-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края пиццы не должны обгореть!)

. Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, поверх-

ность равномерно полить маслом чес-

ночным п/ф.

Ø Посыпать орегано и разложить листья рукколы. (равномерно распределить).

Ø Разрезать на 6 одинаковых частей.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

60,0

60,0

4

Ветчина

74,0

70,0

5

Помидор

62,0

50,0

6

Перец болгарский

84,0

70,0

7

Маслины

30,0

30,0

8

Сыр Моцарелла

72,0

70,0

9

Масло чесночное п/ф

10,0

10,0

10

Орегано

1,0

1,0

11

Руккола

17,0

15,0

Выход:

520,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 111 | След.

Еще статьи