120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 20

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Верона 520г

114282

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто, придав ему форму

круга d=30см,(используя муку на под- пыл), уложить его на круглую форму для выпечки. Смести остатки муки щеткой.

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø...

t">Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто, придав ему форму

круга d=30см,(используя муку на под- пыл), уложить его на круглую форму для выпечки. Смести остатки муки щеткой.

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø Распределить равномерно по соусу

кольца салями (нарезанные толщиной

2мм), пластины сыра Моцарелла.

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=360-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края пиццы не должны обгореть!)

. Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, поверх-

ность смазать маслом чесночным п/ф.

Ø Посыпать орегано и рубленным базили- ком и зеленью петрушки (равномерно распределить по поверхности).

Ø Разрезать на 6 одинаковых частей при отдаче.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

60,0

60,0

4

Салями

109,9

100,0

5

Сыр Моцарелла

72,0

70,0

6

Масло чесночное п/ф

10,0

10,0

7

Орегано

1,0

1,0

8

Базилик

7,14

4,0

9

Петрушка

2,5

1,5

Выход:

420,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 111 | След.

Еще статьи