120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 21

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Гамбино 420г

114272

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщ. 2-3 мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить на круглую форму для выпечки . Смести щет- кой остатки муки, используемой на подпыл.

Ø Равномерно нанести соус Томатный п/ф,

смешанный...

s="table-point">Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщ. 2-3 мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить на круглую форму для выпечки . Смести щет- кой остатки муки, используемой на подпыл.

Ø Равномерно нанести соус Томатный п/ф,

смешанный с майонезом на поверхность теста.

Ø Предварительно подготовить ингредиен-

ты: запечь мякоть говядины и свинины.

Ø Распределить по тесту с соусом кусочки запеченного мяса, слайсы бекона, кольца

помидоров и разрезанные вдоль початки

кукурузы (согласно фото).

Ø Сверху распределить равномерно пла- стины сыра Моцарелла. (Наполнение пиццы должно быть равномерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=360-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!) Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, поверх-

ность равномерно полить маслом чесноч-

ным п/ф.

Ø Посыпать орегано, рубленной зеленью петрушки.

Ø При отдаче разрезать на 6 одинаковых частей.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

60,0

60,0

4

Майонез

30,0

30,0

5

Свинина запеченная п/ф

81,0

80,0

6

Говядина запеченная п/ф

81,0

80,0

7

Бекон зачищ.нарезанный п/ф

30,0

30,0

8

Помидор

62,0

50,0

9

Кукуруза молодая початки

20,0

20,0

10

Сыр Моцарелла

72,0

70,0

11

Масло чесночное п/ф

10,0

10,0

12

Орегано

1,0

1,0

13

Петрушка

8,3

5,0

Выход:

520,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 111 | След.

Еще статьи