120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 22

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца «Кассиа» 470 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто, г

1

П/ф тесто на пиццу

200,0

200,0

Ø Лук ялтинский очистить и нарезать

тонкими полукольцами. Грибы шампиньоны промыть, просушить, нарезать пластинами. Колбаски охотничьи нарезать вдоль толщиной

0,5см. Чеснок очистить и нарезать мелким кубиком. Сыр Моцарелла натереть, Чеддер нарезать мелким кубиком 0,5*0,5см. Петрушку про- мыть, просушить и мелко нарубить.

Ø Из п/ф тесто на пиццу сформировать шарик и раскатать его до формы круга, добавляя небольшое кол-во муки на подпыл, до толщины 2-3мм.

Ø На подготовленное тесто равномерно нанести п/ф соус Томатный Италия, по которому распределить подготов- ленные : чеснок, лук ялтинский, гри- бы , сыры.

Ø Поместить...

сто на пиццу

200,0

200,0

Ø Лук ялтинский очистить и нарезать

тонкими полукольцами. Грибы шампиньоны промыть, просушить, нарезать пластинами. Колбаски охотничьи нарезать вдоль толщиной

0,5см. Чеснок очистить и нарезать мелким кубиком. Сыр Моцарелла натереть, Чеддер нарезать мелким кубиком 0,5*0,5см. Петрушку про- мыть, просушить и мелко нарубить.

Ø Из п/ф тесто на пиццу сформировать шарик и раскатать его до формы круга, добавляя небольшое кол-во муки на подпыл, до толщины 2-3мм.

Ø На подготовленное тесто равномерно нанести п/ф соус Томатный Италия, по которому распределить подготов- ленные : чеснок, лук ялтинский, гри- бы , сыры.

Ø Поместить печь, запекать при Т=360-

400˚С до готовности.

Ø Готовую пиццу нарезать на 6 кусков .

Края смазать п/ф масло чесночное.

Ø Поверхность посыпать орегано и мелко рубленной зеленью петрушки.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

П/ф соус Томатный

Италия

60,0

60,0

4

133041

Лук ялтинский

18,0

15,0

5

13412727

Шампиньоны жар.п/ф

50,0

50,0

6

13288

Колбаски охотничьи

74,0

70,0

7

133036

Чеснок

11,0

10,0

8

131612

Сыр Моцарелла

42,0

40,0

9

131617

Сыр Чеддер

42,0

40,0

10

П/ф масло чесночное

10,0

10,0

11

133018

Петрушка

15,0

16,7

12

13186

Орегано

1,0

1,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

470,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 111 | След.

Еще статьи