120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 25

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

114278

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщины 2-3мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить его на круглую форму для выпечки.

Ø Равномерно распределить соус томатный

по поверхности теста.

...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщины 2-3мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить его на круглую форму для выпечки.

Ø Равномерно распределить соус томатный

по поверхности теста.

Ø Равномерно распределить по соусу поми-

доры, нарезанные кольцами одинаковой толщины, на них – пластины сыра Моца- релла.

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!)

. Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, поверхность смазать маслом чесночным

п/ф.

Ø Поверхность посыпать орегано и рублен- ным базиликом (равномерно распреде- лить).

Ø Разрезать на 6 одинаковых частей.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

60,0

60,0

4

Помидор

123,0

100,0

5

Сыр Моцарелла

72,0

70,0

6

Масло чесночное п/ф

10,0

10,0

7

Базилик

5,35

3,0

8

Орегано

1,0

1,0

Выход:

420,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 111 | След.

Еще статьи