120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 26

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Маргарита 420г

114274

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тонко тесто по размеру формы

для выпечки (для метровой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø Засолить филе лосося.

...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тонко тесто по размеру формы

для выпечки (для метровой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на поверхность теста.

Ø Засолить филе лосося.

Ø Разложить по соусу полукольца помидо-

ров, пластины сыра Моцарелла. (Наполнение пиццы должно быть равно- мерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!) Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, Смазать

поверхность маслом чесночным п/ф.

Ø Сверху разложить филе слабосоленого лосося и листья рукколы.

Ø Разрезать на 12 частей.

2

Мука (на подпыл)

60,0

60,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

120,0

120,0

4

Помидор свежий

210,0

170,0

5

Филе лосося с/с

200,0

200,0

6

Соль

2,0

2,0

7

Сыр Моцарелла

164,5

160,0

8

Масло чесночное п/ф

20,0

20,0

9

Орегано

2,0

2,0

12

Руккола

25,0

15,0

Выход:

1100,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 111 | След.

Еще статьи