120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 27

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Мафия Калабрия 1100г

114285

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тесто до толщины 2-3мм по

размеру формы для выпечки (для метровой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на

поверхность теста.

Ø Распределить...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тесто до толщины 2-3мм по

размеру формы для выпечки (для метровой пиццы).

Ø Равномерно нанести соус томатный на

поверхность теста.

Ø Распределить по соусу нарезанные (дли-

ной 5-6 см) колбаски охотничьи, шампиньо- ны жаренные, слайсы бекона, полукольца перца болгарского, половинки помидоров Черри.

Ø Сверху разложить пластины сыра Моца-

релла, зубчики чеснока по краям пиццы и го- ловку чеснока (предварительно сделав ножом вертикальный надрез на каждом зубчике) в центре пиццы. (Наполнение пиццы должно быть равномерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!)

.Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, Смазать поверхность маслом чесночным п/ф.

Ø Сверху посыпать орегано и рубленной

петрушкой.

Ø Разрезать на 12частей.

2

Мука (на подпыл)

60,0

60,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

120,0

120,0

4

Колбаски охотничьи

205,0

200,0

5

Помидор Черри

125,0

120,0

6

Шампиньоны жаренные п/ф

150,0

150,0

7

Бекон зачищ.нарезанный пф

40,0

40,0

8

Перец болгарский

159,0

120,0

9

Сыр Моцарелла

192,0

190,0

10

Чеснок

110,0

100,0

11

Масло чесночное п/ф

20,0

20,0

12

Орегано

2,0

2,0

13

Петрушка

10,0

5,0

Выход:

1350,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 111 | След.

Еще статьи