120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 29

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Мафия Маранцано 1000г

114280

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщ. 2-3 мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить его на круглую форму для выпечки.

...
nt">

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

200,0

200,0

Ø Раскатать тонко тесто до толщ. 2-3 мм,

придав ему форму круга d=30см, уложить его на круглую форму для выпечки.

Смести щеткой остатки муки, используе-

мой на подпыл.

Ø Равномерно нанести соус Томатный на поверхность теста.

Ø Распределить по соусу кусочки запечен-

ного филе куриного, дольки ананаса, пластины сыра Моцарелла и нарезанный

перец Чили. (Наполнение пиццы должно

быть равномерным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=360-

400˚С в теч 3-5мин до готовности. (края

пиццы не должны обгореть!)

. Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, поверх- ность равномерно смазать маслом чесночным п/ф.

Ø Посыпать орегано.

Ø Разрезать на 6 одинаковых частей.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

60,0

60,0

4

Филе куриное запеченное п/ф

102,0

100,0

5

Ананас свежий , кг

120,0

70,0

6

Сыр Моцарелла

72,0

70,0

7

Перчик Чили

15,0

10,0

8

Масло чесночное п/ф

10,0

10,0

9

Орегано

1,0

1,0

Выход:

450,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 111 | След.

Еще статьи