120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 30

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Пицца Феличита 1300 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тонко тесто по размеру формы

для выпечки (для метровой пиццы).

Ø На поверхность теста равномерно нанес-

ти смешанный с майонезом соус Томатный,

Ø Предварительно подготовить ингредиен-

ты: шампиньоны помыть и нарезать пластин- ками (толщиной 2 мм); помидоры помыть и нарезать кольцами; запеченное филе кури- ное нарезать кусочками примерно одинако- вых размеров.

Ø Равномерно по соусу распределить ингредиенты, на поверхность которых разло- жить пластины сыра Моцарелла.

(Наполнение пиццы должно быть равномер-

ным!)

...
s="table-point">

Тесто на пиццу п/ф

600,0

600,0

Ø Раскатать тонко тесто по размеру формы

для выпечки (для метровой пиццы).

Ø На поверхность теста равномерно нанес-

ти смешанный с майонезом соус Томатный,

Ø Предварительно подготовить ингредиен-

ты: шампиньоны помыть и нарезать пластин- ками (толщиной 2 мм); помидоры помыть и нарезать кольцами; запеченное филе кури- ное нарезать кусочками примерно одинако- вых размеров.

Ø Равномерно по соусу распределить ингредиенты, на поверхность которых разло- жить пластины сыра Моцарелла.

(Наполнение пиццы должно быть равномер-

ным!)

Ø Поместить в печь и выпекать при Т=370-

400˚С в теч 3-5мин до готовности (обгорелые

края пицццы не допускаются!)

Подача:

Ø Вынуть готовую пиццу из печи, равномер но смазать поверхность чесночным маслом.

Ø Равномерно посыпать орегано и рублен-

ной зеленью петрушки.

Ø Разрезать пиццу на 12 частей.

2

Мука (на подпыл)

30,0

30,0

3

Соус Томатный Италия п/ф

120,0

120,0

4

Майонез

32,0

30,0

5

Помидоры свежие

123,0

120,0

6

Филе куриное запеченное п/ф

122,0

120,0

7

Шампиньоны свежие

270,0

250,0

8

Сыр Моцарелла

168,0

160,0

9

Масло чесночное п/ф

20,0

20,0

10

Орегано

1,0

1,0

11

Петрушка

10,0

5,0

Выход:

1300,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 111 | След.

Еще статьи