120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 35

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

1128 Равиоли Болоньезе 260г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто, г

1

Равиоли Болоньезе п/ф ,

порц (9шт)

130,0

130,0

Ø Отварить равиоли п/ф в подсоленной

воде в течении 6-7мин до cостояния «аll dente».

Ø Изьять из воды, залить отваренные равиоли сливками суповыми, добавить бульон куриный п/ф, прокипятить, до легкого загустения сливок, в конце дать половину порции (5г) тертого пармезана. Подача:

Ø На квадратную тарелку выложить

отваренные равиоли с соусом, равномер- но посыпать сверху тертым Пармезаном. (согласно фото).

2

Соль

...

Равиоли Болоньезе п/ф ,

порц (9шт)

130,0

130,0

Ø Отварить равиоли п/ф в подсоленной

воде в течении 6-7мин до cостояния «аll dente».

Ø Изьять из воды, залить отваренные равиоли сливками суповыми, добавить бульон куриный п/ф, прокипятить, до легкого загустения сливок, в конце дать половину порции (5г) тертого пармезана. Подача:

Ø На квадратную тарелку выложить

отваренные равиоли с соусом, равномер- но посыпать сверху тертым Пармезаном. (согласно фото).

2

Соль

2,0

2,0

3

Сливки суповые

73,3

70,0

4

Бульон куриный п/ф

30,0

30,0

5

Сыр Пармезан

12,4

10,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

260,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 111 | След.

Еще статьи