120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 36

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

16380

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1порц

(9шт)

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Тесто для лазаньи 1000г п/ф (new)

90,0

70,0

Ø Разложить раскатанное до толщины

1мм тесто п/ф на поверхности формы для изготовления равиоли.

Ø...

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Тесто для лазаньи 1000г п/ф (new)

90,0

70,0

Ø Разложить раскатанное до толщины

1мм тесто п/ф на поверхности формы для изготовления равиоли.

Ø Сформировать начинку в виде шари-

ков однакового размера (вес1шарика 7 г)

и поместить их в углубления.

Места скрепления (выступы) смазать во-

дой (с помощью кисточки) и накрыть вторым слоем теста. Придавить руками,

придавливая тесто, прокатать (края не

должны разлипаться!)

Ø Удалить лишнее тесто. Получим

одинаковые изделия правильной квадрат-

ной формы примерно 47*47мм.

Ø Готовые равиоли п/ф разложить в один слой и заморозить (хранить при Т=-

18˚С).

2

Болоньез 1000г п/ф

63,0

63,0

Выход:

130,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | ... | 111 | След.

Еще статьи