120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 37

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

1121 Равиоли c креветками 260 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто, г

1

Равиоли с креветками

п/ф , порц(9шт)

130,0

130,0

Ø Отварить равиоли п/ф в подсоленной

воде в течении 6-7мин до cостояния All dente.

Ø Изьять из воды, залить отваренные равиоли сливками суповыми, добавить бульон куриный п/ф, прокипятить до легкого загустения сливок, в конце дать половину порции (5г) тертого пармезана. Подача:

Ø На квадратную тарелку выложить

готовые равиоли с соусом, посыпать сверху тертым Пармезаном(5г).

(согласно фото).

2

...

Равиоли с креветками

п/ф , порц(9шт)

130,0

130,0

Ø Отварить равиоли п/ф в подсоленной

воде в течении 6-7мин до cостояния All dente.

Ø Изьять из воды, залить отваренные равиоли сливками суповыми, добавить бульон куриный п/ф, прокипятить до легкого загустения сливок, в конце дать половину порции (5г) тертого пармезана. Подача:

Ø На квадратную тарелку выложить

готовые равиоли с соусом, посыпать сверху тертым Пармезаном(5г).

(согласно фото).

2

Сливки суповые

73,3

70,0

3

Соль

2,0

2,0

4

Бульон куриный п/ф

30,0

30,0

5

Сыр Пармезан

12,4

10,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

260,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 111 | След.

Еще статьи