120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 38

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

16377

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья на 1порц (9шт)

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

16323

Тесто для лазаньи 1000г п/ф (new)

90,0

70,0

Ø Разложить раскатанное до толщины

1мм тесто п/ф на поверхность формы для приготовления равиоли.

Ø Сформировать начинку в виде шари-

...

Брутто, г

Нетто, г

1

16323

Тесто для лазаньи 1000г п/ф (new)

90,0

70,0

Ø Разложить раскатанное до толщины

1мм тесто п/ф на поверхность формы для приготовления равиоли.

Ø Сформировать начинку в виде шари-

ков однакового размера (вес1шарика 7 г).

Ø Выкласть слой теста на поверхность формы для приготовления равиоли

Ø Визуально определенные места скреп- ления смазать водой (в виде решетки), накрыть другим слоем теста. Придавить

руками, плотно вдавливая тесто вокруг фарша.

Ø Обрезать лишнее тесто, до получения изделий правильной квадратной формы

55*55мм.

Ø Сформировать начинку в виде шари-

ков однакового размера (вес1шарика 7 г)

и разложить их на расстоянии 3см друг от друга.

Ø Повторно плотно прижать края (не

должны разлипаться!)

Ø Готовые равиоли п/ф разложить в

один слой и заморозить (хранить при Т=-

18˚С).

Фарш Креветочный для равиоли п/ф:

2

16376

Фарш креветочный для равиоли

63,0

63,0

Выход:

130,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | ... | 111 | След.

Еще статьи