120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 39

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Равиоли c креветками п/ф порц

16376

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Креветка б/г

1,294*

841,0**

Ø Разморозить креветки б/г и очистить их

от панцыря. Лук очистить

Ø Измельчить (изрубить) мясо креветки и лук очень мелким кубиком(2*2мм).

Ø Полученный фарш посолить, поперчить и

хорошо перемешать до равномерного...

Брутто, г

Нетто, г

1

Креветка б/г

1,294*

841,0**

Ø Разморозить креветки б/г и очистить их

от панцыря. Лук очистить

Ø Измельчить (изрубить) мясо креветки и лук очень мелким кубиком(2*2мм).

Ø Полученный фарш посолить, поперчить и

хорошо перемешать до равномерного распределения ингредиентов.

Фарш использовать сразу (предварительно не

заготавливаем!)

2

Лук репчатый

270,0

238,0

3

Соль

10,0

10,0

4

Перец белый молотый

5,0

5,0

Выход:

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 111 | След.

Еще статьи