120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 44

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Ролл Мафия 215/25г

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Нори

1,5

1,5

Ø Лист нори выкласть на макисон.

Ø Смоченными водой пальцами равномер- но распределить рис п/ф по поверхности нори, оставив не покрытой 1см .

Ø Перевернуть рисом вниз, нанести ровной полосой вдоль нори икру мойвы оранже-

вую, листья салата, сурими, тамаго омлет.

Ø Закрутить ролл с помощью макисона, плотно сжимая начинку (нори должна сов-

пасть с нори для обеспечения цельности

ролла!) и придерживая наполнение с боков пальцами. Придать роллу квадратную форму

Ø Нанести на поверхность ролла пластины

лосося и тунца (по 10,0г ...

ign="center" class="table-point">1

Нори

1,5

1,5

Ø Лист нори выкласть на макисон.

Ø Смоченными водой пальцами равномер- но распределить рис п/ф по поверхности нори, оставив не покрытой 1см .

Ø Перевернуть рисом вниз, нанести ровной полосой вдоль нори икру мойвы оранже-

вую, листья салата, сурими, тамаго омлет.

Ø Закрутить ролл с помощью макисона, плотно сжимая начинку (нори должна сов-

пасть с нори для обеспечения цельности

ролла!) и придерживая наполнение с боков пальцами. Придать роллу квадратную форму

Ø Нанести на поверхность ролла пластины

лосося и тунца (по 10,0г каждая) таким обра- зом, чтобы одна половина ролла была покры- та тунцом, другая - лососем.

Зажать ролл с помощью макисона.

Ø Полученный ролл очень острым ножом разрезать на 8 одинаковых по размеру и

форме кусочков, обрезав края.

Ø При отдаче выкласть на лист бамбука,

уложенный на тарелку, согласно фото.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Рис для суси Мафия п/ф

110,0

110,0

3

Салат Латук зачищ.

п/ф

3,0

3,0

4

Тамаго омлет п/ф

30,0

30,0

5

Сурими

22,6

20,0

6

Икра мойвы(оранжевая) п/ф

10,0

8,0

7

Лосось

51,7

30,0

8

Филе тунца с/м

33,7

30,0

Подача:

9

Имбирь маринованный

12,0

10,0

10

Вассаби пф

5,0

5,0

11

Соус соевый

10,0

10,0

12

Лист бамбука, шт

1

1

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

215,0/25,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 111 | След.

Еще статьи