120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 45

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта

545

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Нори

1,0

1,0

Ø Лист нори уложить на макисон гладкой

стороной вниз.

Ø Смоченными водой пальцами равномер-

но распределить рис п/ф по поверхности нори, оставив не покрытым 1/3 листа.

Ø Нанести на поверхность риса полосу...

n="5">

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Нори

1,0

1,0

Ø Лист нори уложить на макисон гладкой

стороной вниз.

Ø Смоченными водой пальцами равномер-

но распределить рис п/ф по поверхности нори, оставив не покрытым 1/3 листа.

Ø Нанести на поверхность риса полосу из соуса Спайс, отступив 1см от края, и выло- жить на него нарезанное полосамии филе

лосося .

Ø Край непокрытого рисом нори смочить водой.

Ø Закрутить ролл с помощью макисона,

плотно сжимая начинку и придав ему форму капельки и обрезав края.

Ø Полученный ролл очень острым ножом

разрезать пополам. Каждую из половинок разделить на 3 одинаковых по размеру куска.

Ø При отдаче выложить в форме цветка

(острыми краями внутрь). (согласно фото)

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым

соусом.

2

п/ф рис для суси

80,0

80,0

3

п/ф соус Спайс

5,0

5,0

4

Лосось

52,0

30,0

Подача:

5

Имбирь маринованный

11,0

10,0

6

Вассаби пф

5,0

5,0

7

Соус соевый

10,0

10,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

105,0/25,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | ... | 111 | След.

Еще статьи