120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 51

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Орех Арахис

141,0

100,0

Ø Измельчить в блендере все ингредиен-

ты до получения соуса однородной

консистенции.

2

Сахар

30,0...

г

Нетто,

г

1

Орех Арахис

141,0

100,0

Ø Измельчить в блендере все ингредиен-

ты до получения соуса однородной

консистенции.

2

Сахар

30,0

30,0

3

Уксус Мицукан

90,0

90,0

4

Масло растительное

360,0

360,0

5

Лук репчатый

11,1

10,0

6

Кунжутная паста

50,0

50,0

7

Паста соевая светлая

160,0

160,0

8

Соус Мирин

15,0

15,0

9

Соус Соевый

70,0

70,0

10

Апельсиновый сок

102,0

100,0

11

Яблоки

143,0

100,0

12

Чеснок

13,0

10,0

13

Кунжут зерно

20,0

20,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | ... | 111 | След.

Еще статьи