120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 54
Cалат «Римский» 220 г
|
№ |
Арт |
Наименование сырья |
Закладка сырья, на 1 порц. |
Технология приготовления | |||||
|
Брутт о, г |
Нетто, г | ||||||||
|
1 |
19 |
Филе куриное |
56,0 |
50,0 |
Ø Нарезать филе куриное кубиком (2,0*2,0см), замариновать в смеси указанных перцев. Ø Обжарить замаринованное мясо на растительном масле до готов- ности. Ø Вымытые и обсушенные листья салатов порвать не крупным куском , перемешать. Ø Помидор свежий нарезать доль- ками, очищенные шампиньоны – пластинками. Ø Приготовить сухарики: нарезать батон на кубики одинакового разме- ра (0,7*0,7см). Подсушить до сухари- ков. Ø В центр тарелки выложить горкой смесь салатов, подложив под них дольки помидоров (для придания блюду обьема). Пластинки грибов вложить в ... | ||||
Филе куриное
56,0
50,0
Ø Нарезать филе куриное кубиком
(2,0*2,0см), замариновать в смеси указанных перцев.
Ø Обжарить замаринованное мясо на растительном масле до готов- ности.
Ø Вымытые и обсушенные листья салатов порвать не крупным куском
, перемешать.
Ø Помидор свежий нарезать доль- ками, очищенные шампиньоны – пластинками.
Ø Приготовить сухарики: нарезать батон на кубики одинакового разме- ра (0,7*0,7см). Подсушить до сухари- ков.
Ø В центр тарелки выложить горкой смесь салатов, подложив под них дольки помидоров (для придания блюду обьема). Пластинки грибов вложить в салатный лист.
Ø Обжаренное филе выложить на поверхность салата, сверху посыпать сухариками.
Ø Полить соусом.
(соблюдаем фотостандарт!)
2
131810
Паприка сладкая
0,5
0,5
3
13189
Перец Каенский
0,5
0,5
4
131813
Смесь 5-ти перцев
0,1
0,1
5
1359
Масло растительное
10,0
10,0
6
Выход жаренного филе :
34,0
7
Салат Лола Росса зачищ. пф
15,0
15,0
8
Салат Латук зачищ. пф
20,0
20,0
9
Салат Фризе зачищ. пф
15,0
15,0
10
133019
Помидор свежий
60,0
50,0
11
133038
Шампиньоны свежие
34,0
30,0
12
Сухарики из хлеба
25,0
10,0
13
Соус «Римский» п/ф
40,0
40,0
ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :
220,0
