120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни
Авокадо –ролл 180/25 г
|
№ |
Арт |
Наименование сырья |
Закладка сырья, на 1 порц. |
Технология приготовления | |||||
|
Брутто, г |
Нетто, г | ||||||||
|
1 |
|
Нори |
1,5 |
1,5 |
Ø На лист нори равномерно распреде- лить п/ф рис для суши. Ø Нанести на рис п/ф икру тобико черную, перевернуть вниз. Ø Нанести сыр , нарезанный тонкой соломкой авокадо, лосось, измельчен- ный лист салата Айсберг и лук зеле- ный. Ø Завернуть ролл, сформировав его квадратом. Равномерно запанировать поверхность черной икрой тобико. Обрезать края. Ø Разрезать ролл на 8 ровных кусочков. Ø Сверху на каждый кусочек отсадить из кондитерского мешка сыр Фила- дельфия, украсить икрой красной. Ø При отдаче выкласть ролл на лист бамбука (согласно фото). Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом. | ||||
|
2 |
|
П/ф рис для суси Мафия |
|
110,0 |
|
|
110,0 |
| |
|
3 |
|
Тобика черная |
11,0 |
10,0 | |||||
|
4 |
|
Сыр Филадельфия |
9,72 |
9,0 | |||||
|
5 |
|
Лосось |
52,0 |
30,0 | |||||
|
6 |
|
Авокадо |
|
17,85 |
|
10,0 | |||
|
7 |
|
Салат Айсберг зачищ. пф |
5,0 |
5,0 | |||||
|
8 |
|
Лук зеленый |
3,2 |
2 | |||||
|
|
|
Оформление: |
|
| |||||
|
9 |
|
Сыр Филадельфия |
6,5 |
6,0 | |||||
|
10 |
|
Икра красная |
2,1 |
2,0 | |||||
|
|
|
Подача: |
|
| |||||
|
11 |
|
Имбирь маринованный |
12,0 |
10,0 | |||||
|
12 |
|
Вассаби пф |
5,0 |
5,0 | |||||
|
13 |
|
Соус соевый |
10,0 |
10,0 | |||||
|
14 |
|
Лист бамбука, шт |
1 |
1 | |||||
|
ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г : |
180,0/25,0 | ||||||||
