120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 54

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Cалат «Римский» 220 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутт

о, г

Нетто,

г

1

19

Филе куриное

56,0

50,0

Ø Нарезать филе куриное кубиком

(2,0*2,0см), замариновать в смеси указанных перцев.

Ø Обжарить замаринованное мясо на растительном масле до готов- ности.

Ø Вымытые и обсушенные листья салатов порвать не крупным куском

, перемешать.

Ø Помидор свежий нарезать доль- ками, очищенные шампиньоны – пластинками.

Ø Приготовить сухарики: нарезать батон на кубики одинакового разме- ра (0,7*0,7см). Подсушить до сухари- ков.

Ø В центр тарелки выложить горкой смесь салатов, подложив под них дольки помидоров (для придания блюду обьема). Пластинки грибов вложить в ...

align="center" class="table-point">19

Филе куриное

56,0

50,0

Ø Нарезать филе куриное кубиком

(2,0*2,0см), замариновать в смеси указанных перцев.

Ø Обжарить замаринованное мясо на растительном масле до готов- ности.

Ø Вымытые и обсушенные листья салатов порвать не крупным куском

, перемешать.

Ø Помидор свежий нарезать доль- ками, очищенные шампиньоны – пластинками.

Ø Приготовить сухарики: нарезать батон на кубики одинакового разме- ра (0,7*0,7см). Подсушить до сухари- ков.

Ø В центр тарелки выложить горкой смесь салатов, подложив под них дольки помидоров (для придания блюду обьема). Пластинки грибов вложить в салатный лист.

Ø Обжаренное филе выложить на поверхность салата, сверху посыпать сухариками.

Ø Полить соусом.

(соблюдаем фотостандарт!)

2

131810

Паприка сладкая

0,5

0,5

3

13189

Перец Каенский

0,5

0,5

4

131813

Смесь 5-ти перцев

0,1

0,1

5

1359

Масло растительное

10,0

10,0

6

Выход жаренного филе :

34,0

7

Салат Лола Росса зачищ. пф

15,0

15,0

8

Салат Латук зачищ. пф

20,0

20,0

9

Салат Фризе зачищ. пф

15,0

15,0

10

133019

Помидор свежий

60,0

50,0

11

133038

Шампиньоны свежие

34,0

30,0

12

Сухарики из хлеба

25,0

10,0

13

Соус «Римский» п/ф

40,0

40,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

220,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | ... | 111 | След.

Еще статьи