120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 55

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Cоус «Римский» п/ф 1000 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1000 г.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто, г

1

Масло растительное

600,0

600,0

Ø Все ингредиенты взбить в блендере

до получения соуса однородной консистенции.

2

Уксус бальзамич. Бьянко

200,0

200,0

3

Пудра сахарная

120,0

120,0

4

Чеснок

30,0

24,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА,...

class="table-point">Масло растительное

600,0

600,0

Ø Все ингредиенты взбить в блендере

до получения соуса однородной консистенции.

2

Уксус бальзамич. Бьянко

200,0

200,0

3

Пудра сахарная

120,0

120,0

4

Чеснок

30,0

24,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

1000,0

Технологическая карта

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Морковь

21,1

15,0

Ø Овощи (морковь, огурец, перец болгар-

ский) нарезать соломкой (ширина 2мм), лук-репку – кольцами.

Ø Шампиньоны очистить и нарезать тонкими пластинами (толщ.2мм).

Ø Нарезанные овощи заправить дрессин-

гом салатным, равномерно перемешать.

Ø Курицу копч.нарезать соломкой максимально однакового размера.

Подача:

Ø Заправленные овощи выложить на

квадратную тарелку, пластины шам- пиньонов уложить на поверхности. По краям салата выложить копч. курицу.

Ø Украсить веточкой петрушки в центре. (согласно фото).

2

Перец болгарский

52,0

40,0

3

Огурец

50,0

40,0

4

Лук репчатый

18,0

15,0

5

Курица копченая

100,0

50,0

6

Шампиньоны

22,3

20,0

7

Дрессинг салатный п/ф

30,0

30,0

8

Петрушка

2,0

1,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

200,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 111 | След.

Еще статьи