120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 57

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта

1044

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Бекон зачищ. обжарен.п/ф

20,0

20,0

Ø Нарезанный слайсами бекон обжарить

с двух сторон с добавлением растит. масла до румяной корочки, после чего выложить на бумажную салфетку для удаления...

point">

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Бекон зачищ. обжарен.п/ф

20,0

20,0

Ø Нарезанный слайсами бекон обжарить

с двух сторон с добавлением растит. масла до румяной корочки, после чего выложить на бумажную салфетку для удаления излишков жира.

Ø Помидор нарезать сегментами .

Ø Предварительно подготовить сухари- ки (подсушив нарезанный одинаковыми кубиками (1,2*1,2см) батон.

Ø Соединить порванные средним кус- ком листья салатов, помидор, кубики филе куриного запеченного , полить мас- лом оливковым, заправить соусом

«Цезарь» и аккуратно перемешать.

Ø Выложить салат горкой на квадрат- ную тарелку, на поверхность уложить обжаренные слайсы бекона.

Ø В центре горки поместить разрезан- ные пополам помидор Черри и перепе- линое яйцо с веточкой петрушки между ними.

Ø Сделать рисунок на тарелке из одина-

ковых капель соуса Бальзмик п/ф

( согласно фотостандарта.)

2

1359

Масло растительное

5,0

5,0

3

133019

Помидор

45,0

40,0

4

Салат Фризе зачищ. п/ф

20,0

20,0

5

Салат Латук зачищ.п/ф

20,0

20,0

6

16271

Филе куриное запеч. п/ф

31,0

30,0

7

Масло оливковое

10,0

10,0

8

13274

Сухарики из батона

51,1**

20,0

9

1617

Соус Цезарь п/ф

15,0

15,0

Оформление:

10

133020

Помидор Черри

11,0

10,0

11

131613

Сыр Пармезан

12,3

10,0

12

1357

Яйцо перепелиное, шт

1,0

1,0

13

133018

Петрушка

4,0

3,0

14

131813

Смесь из 5-ти видов перца

0,7

0,7

15

134195

Cоус Бальзамик п/ф

10,0

10,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

205,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | ... | 111 | След.

Еще статьи