120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 58

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

1045 Cалат «Черри Милано» 140 г

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Салат Руккола зачищ.п/ф

20,0

20,0

Ø Подготовленные листья салатов,

нарезанные половинками помидо- ры Черри, лосось, заправить уксусом бальзамическим и маслом оливковым, аккуратно перемешать. Подача:

Ø Выложить горкой в центр квадрат-

ной тарелки, поверхность офор- мить слайсами сыра Пармезан и тертым Пармезаном.

Ø Тарелку посыпать смесью 5-ти перцев.

(строго соблюдаем фотостандарт!)

2

...
nter" class="table-point">г

1

Салат Руккола зачищ.п/ф

20,0

20,0

Ø Подготовленные листья салатов,

нарезанные половинками помидо- ры Черри, лосось, заправить уксусом бальзамическим и маслом оливковым, аккуратно перемешать. Подача:

Ø Выложить горкой в центр квадрат-

ной тарелки, поверхность офор- мить слайсами сыра Пармезан и тертым Пармезаном.

Ø Тарелку посыпать смесью 5-ти перцев.

(строго соблюдаем фотостандарт!)

2

Салат Фризе зачищ.п/ф

20,0

20,0

3

133020

Помидор Черри

41,0

40,0

4

Филе лосося с/с

30,0

30,0

Заправка:

5

132584

Уксус Бьянко

5,0

5,0

6

1358

Масло оливковое

10,0

10,0

7

1349

Соль

1,0

1,0

8

131613

Сыр Пармезан

17,2

14,0

9

Cмесь 5-ти перцев

0,5

0,5

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

140,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 111 | След.

Еще статьи