120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 61

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Cасими сякэ 90/30 г

57

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Цума п/ф

20,0

20,0

Ø На тарелку выложить свежонарезан-

ную цуму, не нее – веером- 5 пластин угря одинаковых размеров.

Ø Украсить предварительно намоченной тосаками зеленой и красной. Вставить нарезанный пластинками огурец.

...
nt">

Технология приготовления

Брутто, г

Нетто, г

1

Цума п/ф

20,0

20,0

Ø На тарелку выложить свежонарезан-

ную цуму, не нее – веером- 5 пластин угря одинаковых размеров.

Ø Украсить предварительно намоченной тосаками зеленой и красной. Вставить нарезанный пластинками огурец.

Ø Угорь посыпать обжаренными семе-

нами кунжута(согласно фото).

Ø Подать с соусом Понзо.

2

Масло оливковое

3,0

3,0

3

Угорь Унаги зачищ.нарез.пф

50,0

50,0

4

Вассаби п/ф

0,5

0,5

5

Тосака зеленая

0,33

3,0

6

Тосака красная

0,27

3,0

7

Огурец

10,0

5,0

8

Кунжут зерно

3,0

3,0

Подача:

9

Соус Понзо п/ф

30,0

30,0

ВЫХОД , Г :

85,0/30,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 111 | След.

Еще статьи