120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 67

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Соус Тар-тар

...

Наименование сырья

Закладка

сырья на

Закладка сырья

на

Закладка сырья на 1000г

Технология приготовления

1 порц

.

10 порц

.

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

1

Майонез

20,0

20,0

200,0

200,0

400,0

400,0

Ø Нарезать корнишены и лук репчастый очень мелким ку-

биком (2*2мм), добавить сметану, майонез, вино белое, соль и смешать до равномер-

ного распределения ингре-

диентов.

oint">10 порц

.

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

1

Майонез

20,0

20,0

200,0

200,0

400,0

400,0

Ø Нарезать корнишены и лук репчастый очень мелким ку-

биком (2*2мм), добавить сметану, майонез, вино белое, соль и смешать до равномер-

ного распределения ингре-

диентов.

2

Сметана

15,0

15,0

150,0

150,0

300,0

300,0

3

Корнишоны

10,0

10,0

100,0

100,0

200,0

200,0

4

Лук репчатый

9,1

8,0

91,0

80,0

182,0

800,0

5

Вино белое д/кухни

3,0

3,0

30,0

30,0

60,0

60,0

6

Соль

0,3

0,3

3,0

3,0

6,0

6,0

Выход:

50,0

500,0

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 111 | След.

Еще статьи