120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 68

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Cоус «Гомадаре» п/ф 1000 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Орех Кешью

125,0

118,0*

Ø Измельчить в чаше блендера

подсушенные орехи Кешью с семена-

ми кунжута.

Ø К полученной массе добавить остальные ингредиенты (кроме рас- тительного масла) и продолжать взбивать. В конце приготовления тонкой струйкой добавить расти- тельное масло (во избежание рас- слоения соуса). Продолжать взбивать до получения массы однородной консистенции.

2

Кунжут белый зерно

60,0

60,0

...
align="center" class="table-point">1

Орех Кешью

125,0

118,0*

Ø Измельчить в чаше блендера

подсушенные орехи Кешью с семена-

ми кунжута.

Ø К полученной массе добавить остальные ингредиенты (кроме рас- тительного масла) и продолжать взбивать. В конце приготовления тонкой струйкой добавить расти- тельное масло (во избежание рас- слоения соуса). Продолжать взбивать до получения массы однородной консистенции.

2

Кунжут белый зерно

60,0

60,0

3

Соус Соевый (концентрат), мл

100,0

(125,0г)

100,0

(125,0г)

4

Мицукан, мл

122,0

(125,0г)

122,0

(125,0г)

5

Мирин

125,0

125,0

6

Яблоки

88,9

65,0

7

Лук репчатый

60,0

50,0

8

Сахар

37,5

37,5

9

Масло растительное

375,0

375,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | ... | 111 | След.

Еще статьи