120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 70

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Спагетти «Четыре моря» 330 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто, г

1

Спагетти

90,0

180,0

Ø Отварить спагетти до состояния «all

dente».

Ø На отдельной сковороде обжарить кальмары (нарезанные кольцами), мидии , креветки и осьминоги на рас- тительном масле с добавлением тимьяна, розмарина, масла Пемперан- чино . Добавить соус Томатный, соль, сахар, смесь 5-ти перцев.

Ø К полученному соусу добавить отва- ренные спагетти, перемешать для равномерного распределения соуса, прогреть (не тушить!).

Подача:

Ø Выложить готовые спагетти на

тарелку, сформировав горку путем накручивания на поварскую вилку. Мидии выложить на поверхность.

Ø Посыпать сверху перцем молотым,

...
">Спагетти

90,0

180,0

Ø Отварить спагетти до состояния «all

dente».

Ø На отдельной сковороде обжарить кальмары (нарезанные кольцами), мидии , креветки и осьминоги на рас- тительном масле с добавлением тимьяна, розмарина, масла Пемперан- чино . Добавить соус Томатный, соль, сахар, смесь 5-ти перцев.

Ø К полученному соусу добавить отва- ренные спагетти, перемешать для равномерного распределения соуса, прогреть (не тушить!).

Подача:

Ø Выложить готовые спагетти на

тарелку, сформировав горку путем накручивания на поварскую вилку. Мидии выложить на поверхность.

Ø Посыпать сверху перцем молотым,

(согласно фото).

2

Для соуса:

3

Осьминог Бейби

41,0

25,0

4

Креветка б/г

20,8

15,0

5

Мидии двухстворчастые

34,0

30,0

6

Кальмар трубчастый

30,3

20,0

7

Масло растительное

15,0

15,0

8

Соус Томатный Италия п/ф

60,0

60,0

9

Пемперанчино п/ф

3,0

3,0

10

Розмарин

2,0

2,0

11

Тимьян

2,0

2,0

12

Смесь 5-ти видов перца

0,5

0,5

13

Соль

5,0

5,0

14

Сахар

2,0

2,0

15

п/ф Лук

3,0

3,0

16

п/ф Чеснок

3,0

3,0

ВЫХОД ГОТОВОГО БЛЮДА, Г :

330,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 111 | След.

Еще статьи