120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 73

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Спагетти Карбонара 300 г

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья на 500г

Закладка сырья

Технология приготовления

на

1000г

Брутто,

г

Нетто,

г

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Сливки суповые

348,8

333,3

697,8

666,6

Ø Аккуратно отделить желтки от

белков. Добавить сливки, желтки и тертый Пармезан.

Взбить до получения соуса однород-

ной консистенции.

2

Яйцо (желток), шт

11,1

11,1

...
class="table-point">Нетто,

г

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Сливки суповые

348,8

333,3

697,8

666,6

Ø Аккуратно отделить желтки от

белков. Добавить сливки, желтки и тертый Пармезан.

Взбить до получения соуса однород-

ной консистенции.

2

Яйцо (желток), шт

11,1

11,1

22,2

22,2

3

Пармезан

68,5

55,5

137,0

111,0

Выход cоуса:

500,0

1000,0 г

Страницы: Пред. | 1 | ... | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | ... | 111 | След.

Еще статьи