120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 74

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

24

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0 см), придав форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Измельченное кусочком 0,7*0,7см филе лосося и окуня смешать с соусом Спайс.

Ø Полученную...

le-point">Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0 см), придав форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Измельченное кусочком 0,7*0,7см филе лосося и окуня смешать с соусом Спайс.

Ø Полученную смесь выложить в гункан.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Вассаби п/ф

0,2

0,5

4

Лосось

12,9

7,5

5

Окунь Изумидай

8,55

7,5

6

Соус Спайс п/ф

3,0

3,0

Подача:

7

Имбирь маринованный

5,0

5,0

8

Вассаби п/ф

1,0

1,0

9

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

36,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 111 | След.

Еще статьи