120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 75

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Спайси бури тиай 36/11 г

28

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0см), придав

форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Нарезанные кусочками 0,7*0,7см море- продукты обжарить на сковороде...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0см), придав

форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Нарезанные кусочками 0,7*0,7см море- продукты обжарить на сковороде с добавле- нием растительного масла, добавить соевый соус, приправу Даши. Охладить.

Ø Обжаренные морепродукты смешать с соусом Спайс п/ф.

Ø Полученную массу выкласть в гункан.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Вассаби пф

0,2

0,5

Для микса:

4

Лосось

25,9

15,0

5

Филе тунца с/м

6,0

5,0

6

Кальмар трубчастый

7,7

5,0

7

Масло растительное

15,0

15,0

8

Конц рыбный суп Даши

0,2

0,2

9

Соус соевый

5,0

5,0

10

Соус Спайс п/ф

2,0

2,0

Подача:

11

Имбирь маринованный

5,0

5,0

12

Вассаби пф

0,4

1,0

13

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

35,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | ... | 111 | След.

Еще статьи