120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 76

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Суси Cпайси с тунцом 36/11 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0 см), придав форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Нарезанное кусочками 0,7*0,7см филе тунца смешать с соусом Спайс п/ф.

Ø Полученную массу выложить в гункан

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Вассаби п/ф

0,5

...

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0 см), придав форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø Нарезанное кусочками 0,7*0,7см филе тунца смешать с соусом Спайс п/ф.

Ø Полученную массу выложить в гункан

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Вассаби п/ф

0,5

0,5

4

Филе тунца с/м

16,0

15,0

5

Соус Спайс п/ф

3,0

3,0

Подача:

6

Имбирь маринованный

5,0

5,0

7

Вассаби пф

1,0

1,0

8

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

36,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | ... | 111 | След.

Еще статьи