120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 77

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Вакаме сарада 33/11 г

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0 см), придав форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø В гункан выложить водо росли чука.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Чука

18,0

15,0

...

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16,0 см), придав форму боченка (нори скрепить рисинкой!).

Ø В гункан выложить водо росли чука.

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

3

Чука

18,0

15,0

Подача:

4

Имбирь маринованный

5,0

5,0

5

Вассаби пф

1,0

1,0

6

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

33,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | ... | 111 | След.

Еще статьи