120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 78

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Суси Cпайси c угрем 31/11 г

...

Арт

Наименование сырья

Закладка

сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутт

о, г

Нетто,

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16см), придав форму боченка (нори скрепить рисин- кой!).

Ø Нарезанный кубиком угорь смешать с соусом Спайс п/ф.

Ø Полученную массу выложить в гун-

канн на смазанный вассаби рис .

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

г

1

П/ф рис для суси

18,0

18,0

Ø Овальный комок риса обвернуть нори

(предварительно нарезанными на полосы высотой 3,5см, длиной 16см), придав форму боченка (нори скрепить рисин- кой!).

Ø Нарезанный кубиком угорь смешать с соусом Спайс п/ф.

Ø Полученную массу выложить в гун-

канн на смазанный вассаби рис .

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Нори

0,3

0,3

4

Угорь Унаги зачищ.нарез.пф

10,0

10,0

5

Соус Спайс п/ф

3,0

3,0

Подача:

6

Имбирь маринованный

5,0

5,0

7

Вассаби п/ф

1,0

1,0

8

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

31,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | ... | 111 | След.

Еще статьи