120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 8

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта Кожа лосося жаренная п/ф 1000 г

...

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья, на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

Кожа лосося очищенная

1370,0

1370,0

Ø Кожу лосося тщательно очистить от

чешуи, оставив на ней слой бури толщиной

2-3 мм.

Ø Замариновать кожу в маринаде в течении

15мин.

Ø Запечь в пароконвектомате в течении 10 мин при Т=180град.

Ø Охладить, нарезать полосками.

2

Перец тагараси

11,0

11,0

3

н/код

Вода

Кожа лосося очищенная

1370,0

1370,0

Ø Кожу лосося тщательно очистить от

чешуи, оставив на ней слой бури толщиной

2-3 мм.

Ø Замариновать кожу в маринаде в течении

15мин.

Ø Запечь в пароконвектомате в течении 10 мин при Т=180град.

Ø Охладить, нарезать полосками.

2

Перец тагараси

11,0

11,0

3

н/код

Вода

400,0

400,0

4

Фрэш лимонный пф

22,0

22,0

5

Конц.рыбный суп Даши

3,7

3,7

6

Соль

15,0

15,0

7

Аджиномото

7,0

7,0

8

Сахар

11,0

11,0

ВЫХОД , Г :

1000,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 111 | След.

Еще статьи