120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни - страница 81

120 рецептов блюд для комбо-ресторана итальянской и японской кухни

Технологическая карта

1

Арт

Наименование сырья

Закладка сырья,

на 1 порц.

Технология приготовления

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø Нарезанное пластинами филе лосося

смазать с одной стороны вассаби.

Ø Прикрепить рыбу смазанной стороной к сформированному овалом рису (рис не должен быть сильно зажатым!).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

...

Брутто,

г

Нетто,

г

1

П/ф рис д/суси

18,0

18,0

Ø Нарезанное пластинами филе лосося

смазать с одной стороны вассаби.

Ø Прикрепить рыбу смазанной стороной к сформированному овалом рису (рис не должен быть сильно зажатым!).

Ø Подать с имбирем, вассаби и соевым соусом.

2

Вассаби п/ф

0,5

0,5

3

Лосось

25,9

15,0

Подача:

4

Имбирь маринованный

5,0

5,0

5

Вассаби п/ф

1,0

1,0

6

Соус соевый

5,0

5,0

ВЫХОД , Г :

33,0/11,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | ... | 111 | След.

Еще статьи